Ragoût de bœuf et de manioc à la mijoteuse

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Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 800, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 14 G., protéines 58 G., glucides 61 G., fibre 6 G., cholestérol 215 mg, sodium 657 mg, sucre 4 G.

Des morceaux de bœuf mijotent lentement dans une savoureuse sauce tomate à l'ail, à l'origan et à la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. Ce ragoût rappelle un plat cubain. Ropa ViejaOn fait mijoter du potiron et du manioc avec le bœuf, ce qui rend le plat copieux et nourrissant. Servez-le avec des oignons rouges marinés, qui apportent une touche d'acidité idéale.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 kg d'épaule et de cou de bœuf, coupé en 4 morceaux
450 g de morceaux de manioc congelés, décongelés
2 tasses de morceaux de courge butternut pelée (environ 350 g)
1 petit poivron cubanelle, finement haché (facultatif)
1 boîte (220 g) de sauce tomate espagnole (comme Goya)
3 cuillères à soupe de tiges de coriandre hachées + 1 cuillère à soupe de feuilles hachées
1 gousse d'ail, finement râpée
0,5 c. à thé d'origan séché
1 petit oignon rouge
0,5 tasse de vinaigre blanc distillé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le bœuf dans une mijoteuse de 6 à 8 litres et assaisonnez-le légèrement de sel et de poivre. Disposez le manioc, la courge et les poivrons cubanelles en une seule couche autour du bœuf. Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate, 125 ml d'eau, les tiges de coriandre, l'ail, l'origan, 2,5 ml de sel et une pincée de poivre noir. Versez la marinade sur la viande et les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 8 heures.
Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, 125 ml d'eau et 2,5 ml de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez l'oignon rouge. Laissez refroidir, puis transférez dans un bol et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Transférez la viande dans une assiette et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes en morceaux de la taille d'une bouchée, en retirant les gros morceaux de gras. Écumez la sauce restante dans la mijoteuse pour enlever l'excédent de gras. Remettez la viande dans la sauce et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez dans les assiettes. Garnissez de feuilles de coriandre hachées. Égouttez l'oignon rouge mariné et servez-le avec le ragoût.

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