Bœuf mijoté aux légumes

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Comment préparer un ragoût de bœuf aux légumes

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 412, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 5 G., protéines 52 G., glucides 12 G., fibre 3 G., cholestérol 147 mg, sodium 383 mg, sucre 4.5 G.

Ce plat est idéal pour un grand repas de famille le dimanche. La viande mijote à feu doux avec des ingrédients simples : légumes, champignons et herbes aromatiques. Elle s'imprègne de saveurs délicieuses, sans épices superflues. La purée de tomates, avec un peu d'eau, apporte l'humidité nécessaire pour que le bœuf mijote doucement à couvert avec les légumes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson, et utilisez ce jus comme sauce une fois le plat prêt.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 morceau d'épaule et de cou de bœuf pesant entre 1,3 et 1,8 kg, dégraissé.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de tomates concassées en conserve
1 tasse d'eau
2 oignons rouges, coupés en deux
2 gousses d'ail hachées
8 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, hachées
1 tasse de petits champignons, sans les tiges
2 brins frais de romarin
4 brins de thym frais
2 feuilles de laurier

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre sur toutes ses faces. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une autre casserole à fond épais avec couvercle, à feu moyen-vif. Saisissez la viande lentement sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Versez les tomates et l'eau. Répartissez les légumes, les champignons et les herbes autour de la viande, salez et poivrez, puis arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez mijoter environ 3 heures, en arrosant de jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.