Ragoût de bœuf à la bière
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Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Un savoureux bœuf mijoté lentement dans une sauce à la bière et aux oignons, puis garni de bacon croustillant et servi avec des croûtons au fromage. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin d'une cocotte avec un couvercle hermétique – de préférence en fonte, car la viande sera braisée au four. Après une longue cuisson à feu doux, le bœuf sera tendre, juteux et délicieux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 kg de cou de bœuf désossé
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 3 oignons moyens, hachés
- 5 gousses d'ail, finement tranchées
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 1 bouteille (0,33 l) de bière ambrée
- 2 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- persil plat frais
- Pain grillé au gruyère, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou un wok à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre noir. Faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Réservez-le dans une assiette.
- Ajoutez le bacon dans la poêle et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez. Ajoutez l'oignon, l'ail et la feuille de laurier à la graisse rendue et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 10 minutes. Ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes. Versez lentement la bière en remuant pour épaissir la sauce. Ajoutez le bouillon de bœuf.
- Remettez le bœuf doré dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, enfournez et laissez mijoter, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette, environ 3 h 30. Écumez la surface de la sauce avant de servir. Retirez la feuille de laurier.
- Tranchez la viande et servez-la avec la sauce et des toasts au fromage. Parsemez de bacon frit et de persil.
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