Poitrine de bœuf braisée à la bière avec du gingembre et de l'ail

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Recette : Poitrine de bœuf braisée à la bière, au gingembre et à l’ail

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 457, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 6 G., protéines 57 G., glucides 9 G., fibre 1 G., cholestérol 156 mg, sodium 225 mg, sucre 4 G.

Pour préparer ce brisket de bœuf incroyablement savoureux et juteux, Aarti Sequeira concocte sa propre pâte de gingembre et d'ail qu'elle ajoute à la cocotte avec un bâton de cannelle, des clous de girofle, de la cardamome et une bouteille de bière. La viande est ensuite braisée dans ce mélange au four jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement tendre.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

poitrine de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 poitrine de bœuf de 1,3 kg, retirer l'excédent de gras et de pellicules
1 bâtonnet de cannelle (5 cm)
10 clous de girofle entiers
4 gousses de cardamome verte écrasées
900 g d'oignon blanc, coupé en tranches de 1 cm d'épaisseur (environ 3 oignons moyens)
3 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
1 cuillère à soupe de cassonade
650 ml de bière blonde (recommandée : Sapporo)
1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
1 cuillère à café de vinaigre de cidre

pâte de gingembre et d'ail

0,5 tasse de gousses d'ail
0,5 tasse de gingembre frais, tranché en tranches de 1 cm d'épaisseur.
1/4 tasse d'huile de canola

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte allant au four, à feu moyen-vif. Assaisonnez le brisket des deux côtés avec du sel et du poivre, puis déposez-le dans la cocotte. Faites-le cuire de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Retirez-le et réservez-le sur une assiette.

Baissez le feu à moyen et ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans la poêle ; ils doivent grésiller dans l’huile. Dès que les épices dégagent leur arôme (moins d’une minute), ajoutez l’oignon et la pâte de gingembre et d’ail. Salez légèrement pour aider l’oignon à rendre son eau. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré, environ 10 minutes.
Ajoutez le sucre et la bière dans la cocotte et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Remettez délicatement le brisket dans la cocotte. Versez ensuite suffisamment de bouillon pour couvrir la moitié du brisket (environ 250 ml). Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez la cocotte et enfournez. Laissez mijoter 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Retirez le couvercle une demi-heure avant la fin de la cuisson pour permettre au jus de s'évaporer légèrement.
Au moment de servir, goûtez la sauce et salez si nécessaire. Ajoutez le vinaigre de cidre. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu doux.
Tranchez le brisket perpendiculairement aux fibres pour obtenir des tranches extra tendres. Arrosez d'un filet de sauce et régalez-vous !
pâte de gingembre et d'ail:

Mélangez l'ail, le gingembre et l'huile de canola dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il restera quelques petits morceaux, mais la pâte doit être globalement homogène. Conservez le reste de pâte dans un petit bocal en verre au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines. Elle se prête à de nombreuses marinades, sauces, jus et autres préparations.