Poitrine de bœuf braisée façon barbecue texan

Votes : 2

Comment préparer une poitrine de bœuf braisée au barbecue texan

Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Le barbecue texan utilise généralement de la poitrine de bœuf. On l'assaisonne, on la marine toute une nuit, puis on la fume pendant une demi-journée. Cette recette accélère la cuisson de votre poitrine de bœuf en la plongeant dans une sauce tomate-bière pendant le fumage. Ainsi, la viande fume et braise simultanément. Cette méthode de cuisson donne une poitrine tendre et juteuse, aux saveurs boisées et épicées. Elle peut être servie chaude avec un accompagnement, ou froide en sandwich.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche pour frotter

1 morceau de poitrine de bœuf (2,2 à 2,7 kg), de préférence paré de la pointe et du gras.
1/4 tasse de paprika doux
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
En plus: 6 tasses de copeaux de bois de caryer ou de mesquite

sauce à ragoût

800 g. purée de tomates
350 ml de bière blonde ou ambrée
2 branches de céleri, hachées
1 oignon moyen, haché
3/4 tasse de vinaigre de cidre
0,5 tasse de cassonade
1/4 de tasse de moutarde
5 tranches épaisses de bacon, coupées en morceaux (environ 180 g)
10 gousses d'ail écrasées
4 piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo, hachés
3 piments ancho, équeutés, épépinés et hachés
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe poudre de chili
1 cuillère à soupe de gros sel et un peu plus
4 cuillères à soupe d'eau

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de cidre, sucre brun, piments chipotle en sauce adobo, poivre ancho, feuille de laurier, assaisonnement au piment, moutarde, poivre de Cayenne moulu, sauce barbecue, bière légère, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

marinade sèche.

Mélangez le paprika, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de poivre noir, une cuillère à soupe de cassonade et une cuillère à soupe de poivre de Cayenne. Frottez le mélange sur la poitrine de bœuf, enveloppez-la hermétiquement et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préchauffez un barbecue extérieur à feu moyen, en utilisant la cuisson indirecte.

Sauce barbecue.

Dans un grand plat à four jetable en aluminium, mélanger la purée de tomates, la bière, le céleri, l'oignon, 125 ml de vinaigre, la cassonade, la moutarde, le bacon, l'ail, les piments, la feuille de laurier, le chili en poudre, 1 cuillère à soupe de sel et du poivre noir selon votre goût. Ajouter le brisket à la sauce.
Déposez une poignée de copeaux de bois trempés sur les braises chaudes, placez la poêle du côté le plus froid du gril et couvrez-la de façon à ce que les aérations soient directement au-dessus de la poitrine de bœuf.
Rôtir la viande en l'arrosant de sauce toutes les 30 minutes, en la retournant de temps en temps et en ajoutant de l'eau dans la lèchefrite au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la température à cœur atteigne 90 °C (190 °F), soit environ 3 heures et 45 minutes. Ajouter des braises au besoin pour maintenir une chaleur moyenne à douce.
Déposez la poitrine de bœuf sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 20 minutes. Dégraissez la sauce et ajoutez le reste du vinaigre (60 ml) ainsi que du sel. Réchauffez si nécessaire.
Tranchez finement le brisket perpendiculairement aux fibres et disposez-le sur un plat de service. Nappez la viande de sauce et servez-la dans un bol séparé.

Note

Bien qu'il existe une grande variété de copeaux de bois pour le fumage, la saveur forte et traditionnelle du hickory ou du mesquite est idéale pour ce plat. Les copeaux de bois fruitiers, comme le pommier ou le cerisier, conviennent mieux aux viandes tendres telles que le porc, la volaille ou le poisson. Les copeaux de bois sont également disponibles en différentes tailles. Les plus gros ne nécessitent pas de trempage et produisent une fumée dense. Les plus petits, qui doivent être trempés au préalable, se consument lentement..