Poitrine de bœuf texane
Votes : 3
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1355, matières grasses totales 103 G., graisses saturées 41 G., protéines 84 G., glucides 22 G., fibre 8 G., cholestérol 426 mg, sodium 1138 mg, sucre 8 G.
Calories 1355, matières grasses totales 103 G., graisses saturées 41 G., protéines 84 G., glucides 22 G., fibre 8 G., cholestérol 426 mg, sodium 1138 mg, sucre 8 G.
Au Texas, vous trouverez d'innombrables restaurants de barbecue proposant une grande variété de styles, dont une multitude de plats régionaux populaires. Mais si vous demandez à un Texan quel est le plat emblématique de son État, il vous répondra probablement le brisket traditionnel. Cette recette consiste à enduire la viande d'une fine couche de moutarde, à la frotter d'épices, puis à la fumer pendant plus de neuf heures. Le brisket ainsi obtenu est incroyablement savoureux et aromatique. L'attente en vaut vraiment la peine !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf pesant 2,7 kg.
- 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
- 1/4 tasse de cassonade
- 3/4 tasse de paprika
- 2 cuillères à soupe de poivre chipotle moulu
- 1/4 tasse de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1/4 tasse de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez la couche de gras du brisket sur environ 0,5 à 0,3 cm. Badigeonnez le brisket d'une fine couche de moutarde jaune. Mélangez le sucre et les épices. Frottez ce mélange sur les deux faces de la viande.
- Placez la poitrine de bœuf dans un fumoir préchauffé à 90-95 °C (190-205 °F). Fumez-la jusqu'à ce que sa température interne atteigne 85-90 °C (185-205 °F), soit environ 1 h 30 par livre (0,5 kg). Retirez la poitrine de bœuf du fumoir et laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la trancher.
- Et le lendemain matin, utilisez la poitrine de bœuf pour la cuisson. Pain grillé texan.
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