Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Évadez-vous de la France au Texas (du moins par la pensée) avec ces œufs Bénédicte pour un brunch dominical, garnis d'une relish de haricots noirs, de steak frit à la place du jambon et d'une sauce hollandaise revisitée. Ce délice, accompagné d'un œuf poché, est servi non pas dans un pain traditionnel, mais sur une épaisse tranche de pain à l'ail croustillante, typique du Texas.

Ingrédients:

Relish de haricots noirs et de tomates

• 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 tomates prunes, épépinées et coupées en petits dés
• 1 boîte (425 g) de haricots noirs en conserve, rincés
• 1 piment serrano, finement haché
• Jus d'un citron vert

Sauce hollandaise pour steak

• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
• 3 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
• 165 g de beurre, fondu jusqu'à ce qu'il soit mousseux
• 1/4 à 1/2 tasse de votre sauce à steak préférée
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Pain grillé texan

• 2 gousses d'ail, écrasées en pâte
• 110 g de beurre ramolli
• 4 tranches de pain blanc, de 2,5 cm d'épaisseur.

Steak

• 1 steak de faux-filet (450g) désossé, d'environ 4cm d'épaisseur, coupé en huit tranches de 1cm d'épaisseur.
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak
• 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)

œufs pochés

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• 4 œufs
• Feuilles de coriandre fraîches pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, toasts, bœuf, assaisonnement pour steak, haricots noirs, piment serrano, tomates, vinaigre de vin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Goût:
  
  Mélangez l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive, les tomates, les haricots, le piment et le jus de citron vert dans un saladier. Salez et poivrez. Laissez reposer la relish à température ambiante pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.
Étape 2
• sauce hollandaise:
  
  Dans un bol moyen en inox placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, mélangez le jus de citron vert et les jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et soient mousseux. Versez lentement le beurre fondu, quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la sauce pour steak et assaisonnez de sel et de poivre. Maintenez la sauce hollandaise au chaud.
Étape 3
• Pain grillé texan:
  
  Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Dans un petit bol, mélangez l'ail, le beurre, le sel et le poivre noir. Badigeonnez les deux faces du pain d'un peu d'huile à l'ail et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 4
• Steak:
  
  Placez chaque tranche de steak entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande. Salez et poivrez les steaks des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu vif. Ajoutez les steaks et faites-les dorer pendant environ une minute. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.
Étape 5
• œufs pochés:
  
  Dans une grande poêle à bords hauts, versez 750 ml d'eau, ajoutez le vinaigre et portez à légère frémissement. Cassez chaque œuf dans une tasse et plongez-le délicatement dans l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les jaunes soient presque pris, environ 4 à 5 minutes. Retirez les œufs de la poêle à l'aide d'une écumoire. Salez et poivrez.
Étape 6
• Assemblée:
  
  Déposez une cuillerée de relish sur chaque tranche de pain grillé texan. Garnissez de deux tranches de steak, d'un œuf poché et d'un filet de sauce hollandaise. Décorez de feuilles de coriandre.

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