Œufs Bénédicte au saumon fumé

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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1137, matières grasses totales 77 G., graisses saturées 44 G., protéines 36 G., glucides 77 G., fibre 5 G., cholestérol 505 mg, sodium 1799 mg, sucre 8 G.

Ce sandwich raffiné associe deux classiques du brunch : les œufs Bénédicte et le saumon fumé. Avec sa savoureuse sauce hollandaise, son poisson tendre et son jaune d'œuf fondant, il offre le meilleur des deux mondes. Nul besoin d'être un expert pour préparer la sauce hollandaise. Ree Drummond simplifie la recette en fouettant simplement les jaunes d'œufs avec du beurre chaud au blender. Le résultat est tout aussi délicieux que la version française traditionnelle.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce hollandaise aux herbes

3 gros jaunes d'œufs
Zeste et jus d'un citron
220 g de beurre salé, fondu et chaud
0,5 c. à thé de gros sel
Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 cuillères à café d'aneth frais haché

Pain et asperges

1 botte d'asperges, extrémités dures coupées
6 cuillères à soupe de beurre salé fondu
4 tranches épaisses de pain au levain

Œufs

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 gros œufs
220 g de saumon fumé
Ciboulette hachée pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pain au levain, œufs, saumon fumé, asperge, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Sauce hollandaise aux herbes:

Mettez les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron dans un blender et mixez pendant environ 10 secondes. Tout en mixant, versez lentement le beurre fondu. Salez et poivrez. Transférez la sauce dans un saladier et incorporez la ciboulette, le persil et l'aneth.

Pain et asperges:

Mélangez les asperges avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir. Disposez-les sur la moitié d'une poêle à griller et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Badigeonnez le pain avec le reste de beurre fondu et placez-le sur l'autre moitié de la poêle à griller. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, environ 1 minute de chaque côté. Réservez.
Œufs:

Pour pocher des œufs, versez du vinaigre dans une grande casserole d'eau bouillante. Cassez délicatement les œufs dans l'eau et laissez-les reposer 2 à 2,5 minutes sans les remuer. Égouttez-les ensuite à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Déposez une tranche de pain sur chacune des quatre assiettes et garnissez-la de quelques tranches de saumon fumé. Ajoutez un œuf et nappez de sauce hollandaise. Servez avec des asperges et parsemez d'oignons verts.