Œufs Bénédicte à l'avocat

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 10
Calories 204, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 176 mg, sodium 198 mg, sucre 1 G.

Les œufs Bénédicte sont le plat idéal pour un beau brunch de fête ou du dimanche. Pour un petit-déjeuner plus léger, remplacez le jambon traditionnel par des tranches d'avocat. Un œuf poché fondant, de l'avocat, une onctueuse sauce hollandaise sur un pain croustillant… impossible d'y résister ! Autre atout de cette recette : l'assaisonnement cajun. Saupoudrez-en les œufs Bénédicte pour une saveur relevée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce hollandaise

9 cuillères à soupe de beurre non salé
4 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe d'eau fraîche
Zeste râpé d'un gros citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron

Œufs Bénédicte

2 muffins anglais, coupés en deux horizontalement
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
4 gros œufs
1 avocat, pelé et coupé en deux
1/2 à 1 c. à thé d'assaisonnement cajun
2 brins de persil, tiges coupées
Gros sel marin

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, Avocat, zeste de citron, assaisonnement cajun

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce hollandaise:

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Écumez la surface du beurre et jetez l'écume. Versez lentement le beurre clarifié dans un verre doseur, en éliminant les résidus solides au fond de la casserole. Vous devriez obtenir environ 125 ml (0,5 tasse) de beurre fondu.
Dans un bol en métal (ou dans la partie supérieure d'un bain-marie), mélangez les jaunes d'œufs avec de l'eau froide. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, pendant 1 à 2 minutes. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant quelques centimètres d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau) et laissez cuire, en fouettant, jusqu'à ce que les œufs épaississent, pendant 5 à 8 minutes. Ne précipitez pas cette étape, car la base de la sauce repose sur des œufs durs moelleux. Faites cuire à feu doux pour éviter que les œufs ne surchauffent et ne coagulent.

Retirez le bol de la casserole et posez-le sur un torchon propre pour éviter qu'il ne se renverse. Incorporez progressivement 125 ml (0,5 tasse) de beurre fondu en fouettant. Une fois tout le beurre fondu incorporé, ajoutez le zeste et le jus de citron, ainsi qu'une pincée de gros sel et de poivre noir.
Préparez des œufs Bénédicte:

Déposez les moitiés de muffins anglais sur une surface plane et étalez-les une à une au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient bien plates et gonflées. Faites-les légèrement griller au grille-pain.
Remplissez une grande casserole à fond épais d'environ 8 cm d'eau et portez à ébullition. Ajoutez du vinaigre (cela aidera les œufs à conserver leur forme). Cassez chaque œuf dans un petit bol séparé. Plongez délicatement les œufs, un à un, dans l'eau en les espaçant. Baissez le feu et laissez cuire les œufs jusqu'à ce que le blanc soit ferme et bien blanc, pendant 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'eau. Saupoudrez de gros sel et de poivre noir.
Saupoudrez les tranches d'avocat de gros sel et déposez-en une sur chaque moitié de muffin anglais. Garnissez d'un œuf poché, d'un filet de sauce hollandaise et d'une pincée de… assaisonnement cajun, du persil et du sel marin.