Œufs Bénédicte classiques

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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 833, matières grasses totales 67 G., graisses saturées 38 G., protéines 32 G., glucides 28 G., fibre 3 G., cholestérol 674 mg, sodium 780 mg, sucre 2 G.

Il existe plusieurs théories contradictoires quant à l'origine des œufs Bénédicte, mais la plupart s'accordent à dire que ce plat a été inventé à New York à la fin du XIXe siècle. La sauce hollandaise, quant à elle, est bien plus ancienne : elle est mentionnée dans un livre de cuisine français de 1651 et était alors connue sous le nom de sauce d'Isigny, du nom de la ville normande. Son nom a été changé en « sauce hollandaise » après la Première Guerre mondiale, lorsque le beurre était rare en France et devait être importé des Pays-Bas. La recette classique des œufs Bénédicte pour le brunch, originaire de New York, se compose d'un muffin anglais coupé en deux et frit, garni d'œufs pochés, de bacon canadien et de sauce hollandaise.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce hollandaise

220 g de beurre non salé
3 gros jaunes d'œufs
4 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
2 pincées de poivre de Cayenne
Gros sel

Œufs Bénédicte

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
8 gros œufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser
8 tranches de bacon canadien
4 muffins anglais, coupé en deux
Ciboulette fraîche hachée pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, beurre, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce hollandaise:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il cesse de mousser (sans toutefois le faire brunir), pendant 6 à 8 minutes. Versez le beurre fondu dans un verre doseur, en laissant les résidus solides au fond de la casserole ; jetez-les.
Dans une casserole moyenne, chauffez 2,5 cm d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fumante (sans la faire bouillir). Dans un bol moyen en inox, mélangez les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe (1,5 ml) d'eau et 2 cuillères à café (1,5 ml) de jus de citron. Placez le bol sur la casserole (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et épaississe, pendant 3 à 5 minutes. Vérifiez régulièrement que l'eau ne bout pas, car cela pourrait faire cailler les jaunes.

Retirez le bol de la casserole et versez progressivement le beurre fondu, goutte à goutte au début, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le reste du jus de citron (2 cuillères à café), le poivre de Cayenne et 1/4 de cuillère à café de sel. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois. Remettez le bol dans la casserole, éteignez le feu pour maintenir la sauce au chaud et remuez de temps en temps.
Préparez des œufs Bénédicte:

Remplissez une grande casserole à fond épais avec 7,5 cm d'eau. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau frémisse ; baissez le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement. Ajoutez le vinaigre. Cassez 4 œufs dans des petits bols ou tasses séparés. Plongez délicatement les œufs dans l'eau en les espaçant au maximum. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune soit encore coulant, pendant 3 à 3 minutes et demie. Retirez les œufs à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte d'un torchon propre. Séchez-les délicatement en les tamponnant avec du papier absorbant et retirez les morceaux qui pourraient être trop grands. Répétez l'opération avec les 4 œufs restants.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon canadien et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien chaud, 1 à 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites griller les muffins anglais et badigeonnez-les de beurre.
Déposez une tranche de bacon canadien et un œuf poché sur chaque moitié de muffin anglais. Si nécessaire, diluez la sauce hollandaise avec un peu d'eau tiède et salez. Disposez les œufs pochés sur les sandwichs et parsemez de ciboulette.