Œufs Bénédicte au bacon

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Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4 – 8

Œufs Bénédicte au bacon - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

œufs pochés

8 œufs
8 tranches épaisses de bacon canadien
4 muffins anglais
1/4 tasse de vinaigre blanc
Sauce hollandaise, recette ci-dessous
4 tasses de mélange à salade mesclun
Jus de 1/2 à 1 citron

sauce hollandaise

6 jaunes d'œufs
450 g de beurre
6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de poivre concassé
Glaçons, si nécessaire
Jus d'un citron
Une pincée de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Remplissez une grande casserole à moitié d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez le feu jusqu'à ce que l'eau cesse de bouillir.

Cassez les œufs au ras de l'eau et plongez-les délicatement un à un. Laissez cuire 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la casserole et placez-les dans un bol d'eau froide. Laissez-les dans l'eau froide et conservez le liquide lors du réchauffage. Si vous avez cuit les œufs à l'avance, réchauffez-les dans de l'eau fraîche.
Graissez une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bacon canadien et faites-les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas dorés.

Faites griller les muffins anglais. Déposez une tranche de bacon canadien sur chaque muffin anglais.

Faites chauffer de l'eau pour les œufs (ou une casserole d'eau fraîche si vous avez préparé les ingrédients à l'avance) et plongez-y les œufs pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds, sans trop les cuire. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de l'eau chaude, épongez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre, puis déposez un œuf sur chaque muffin anglais. Nappez de sauce hollandaise.
Mélangez la salade avec du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Garnissez chaque assiette d'herbes aromatiques avant de servir.

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sauce hollandaise

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Laissez mijoter le beurre pendant 15 à 20 minutes et recueillez soigneusement le beurre clarifié dans un verre doseur ou un petit pichet à bec verseur. Veillez à laisser les résidus de lait au fond de la casserole. Vous obtenez ainsi du beurre clarifié.

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre et le poivre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu et ajouter quelques glaçons ; les laisser fondre.

Dans un bol en métal de taille moyenne, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Filtrez le liquide, le vinaigre et le poivre dans le mélange d'œufs.

Versez juste assez d'eau dans une casserole moyenne pour couvrir le fond et portez à ébullition. Placez un bol en métal sur la casserole et faites cuire les œufs au bain-marie, en les fouettant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez très lentement l'huile clarifiée. Commencez par 2 ou 3 gouttes et continuez d'en ajouter quelques-unes à la fois.

Ajoutez l'huile goutte à goutte. Si les œufs cuisent trop vite, retirez le bol de la casserole et baissez le feu. S'ils commencent à coaguler, ajoutez immédiatement un glaçon pour les refroidir. Continuez d'incorporer l'huile petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée aux autres ingrédients. La sauce doit être onctueuse et épaisse.

Une fois le beurre bien incorporé aux autres ingrédients, ajoutez le jus de citron et assaisonnez la sauce avec du poivre de Cayenne et du sel.

Nappez les œufs de sauce.