Œufs Bénédicte aux asperges
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les œufs Bénédicte, plat populaire du petit-déjeuner, se dégustent désormais au dîner. Le pain est remplacé par des asperges blanchies pour réduire les glucides et augmenter l'apport en fibres. Les œufs pochés sont servis sur un lit d'asperges croquantes et fondantes, nappés d'une sauce hollandaise revisitée : un mélange rapide de mayonnaise, de parmesan et de jus de citron.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 bottes d'asperges épaisses (environ 700 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 1/3 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché + quelques brins pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four en mode grill.
- Coupez la base des asperges sur environ 2 cm et raccourcissez-les de moitié. Arrosez-les d'huile d'olive et disposez-les sur une plaque de cuisson. Salez et poivrez, puis faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant de temps en temps, pendant environ 7 minutes. Retirez du four et réservez.
- Mélangez la mayonnaise, le parmesan, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol et réservez.
- Remplissez une grande poêle à bords droits d'environ 5 cm d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans une tasse et plongez-le délicatement dans l'eau. Répétez l'opération avec les œufs restants et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, environ 3 à 4 minutes. Retirez délicatement les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et épongez-les avec du papier absorbant.
- Pour servirRépartissez les asperges dans quatre assiettes et parsemez d'aneth finement haché. Déposez un œuf poché sur chaque portion, arrosez d'un quart de la sauce et décorez d'un brin d'aneth.
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