Œufs Bénédicte avec sauce au rouge

Votes : 1

Comment préparer des œufs Bénédicte avec une sauce au jus de citron vert

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 629, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 17 G., protéines 38 G., glucides 20 G., fibre 2 G., cholestérol 362 mg, sodium 776 mg, sucre 1 G.

« Les œufs Bénédicte sont un grand classique du brunch du dimanche, et j'ai décidé de leur donner une petite touche personnelle pour la Saint-Valentin », explique Giada de Laurentiis. « Au lieu de la traditionnelle sauce hollandaise, j'ai opté pour la sauce Red Eye, une sauce sud-américaine classique à base de café. Et comme j'adore ajouter du chocolat aux plats salés, surtout pour la Saint-Valentin, j'ai décidé de frotter le filet de porc avec un mélange d'épices contenant du cacao en poudre et encore plus de café. Le résultat est une combinaison exquise de saveurs riches et fumées, dans une présentation familière. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

1 longe désossée (environ 1 kg)
1,5 cuillère à café de cacao en poudre
1 cuillère à café de café moulu
1 cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de cannelle moulue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sauce Red Eye

3 tranches de bacon fumé, coupées en morceaux
1,5 cuillère à soupe de farine
0,5 tasse de café noir fort infusé
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 c. à thé de gros sel

Œufs Bénédicte

6 cuillères à soupe de beurre non salé
8 gros œufs
2 tasses de roquette jeune
4 frits muffins anglais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : filet de porc, œufs, lard, roquette, cacao, café, cannelle, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C. Sortez le filet de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Porc

Dans un petit bol, mélangez le cacao en poudre, le café, le sel, le paprika et la cannelle. Frottez le porc avec ce mélange. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile et laissez cuire 30 secondes. Ajoutez le porc et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes.

Déposez le porc sur une plaque de cuisson à rebords, enfournez et faites rôtir jusqu'à ce que sa température interne atteigne 57 °C (130 °F), environ 40 minutes. Laissez reposer le porc pendant 15 minutes.
Sauce Red Eye

Pendant ce temps, ajoutez le bacon dans la poêle ayant servi à cuire le porc et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu, environ 4 minutes. Incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et poursuivez la cuisson pendant une minute. Ajoutez progressivement le café et le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez mijoter la sauce pendant 5 minutes. Ajoutez le sel et 2 cuillères à soupe de beurre. Retirez du feu et maintenez au chaud.
œufs au plat

Faites chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et répartissez-le en faisant tourner la poêle pour en enrober le fond. Cassez deux œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, environ 4 minutes. Pour accélérer la cuisson, arrosez les blancs d'un peu de beurre fondu, en veillant à ne pas en mettre sur les jaunes – ils doivent rester coulants. Transférez les œufs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire les œufs restants.

Pour garder les œufs au chaud avant de servir, placez la plaque de cuisson avec les œufs frits cuits dans le four préchauffé à 120°C pendant 2 à 3 minutes.
Œufs Bénédicte

Répartissez 60 ml (1/4 tasse) de roquette sur chaque moitié de muffin anglais. Tranchez finement le porc et déposez-en 1 ou 2 tranches sur chaque moitié de muffin. Arrosez le porc d'un filet de sauce et garnissez chaque moitié de muffin d'un œuf au plat. Servez chaud.