Ailes de poulet Buffalo classiques
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Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Dans cette recette classique, les ailes de poulet sont marinées dans une sauce épicée, puis enrobées de farine assaisonnée et frites. La double couche de farine leur confère une belle couleur dorée et une croûte délicieusement croustillante, rappelant le poulet frit sud-américain. La recette prévoit également une sauce au fromage bleu : elle est très simple et se prête à toutes les variations. Essayez le gorgonzola ou tout autre fromage bleu de votre choix (roquefort, maytag ou stilton) ; vous serez conquis !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Ailes
- 30 ailes de poulet, petite articulation retirée
- 2 tasses de sauce piquante
- 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1,5 tasse de farine
- Poivre de Cayenne
- 2 gros œufs
- 1/4 tasse de lait entier
- Huile végétale pour friture
- Bâtonnets de céleri pour servir
sauce au fromage bleu
- 1 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de mayonnaise
- 1 citron, presser le jus
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 1/4 tasse de feuilles de persil hachées
- 1 cuillère à café d'échalotes hachées
- 1/2 c. à thé d'ail haché
- 110 g de fromage bleu émietté
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez de l'huile de friture dans une grande casserole jusqu'à une profondeur de 5 cm et chauffez à feu moyen jusqu'à 190 °C.
- Préparez les ailesPlacez les ailes dans un verre ou un autre bol non réactif, ajoutez la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe. sauce piquanteBien mélanger pour enrober toutes les ailes de sauce, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Dans un bol, tamisez la farine et assaisonnez-la de sel et de poivre de Cayenne. Dans un autre bol, préparez la pâte à frire en fouettant énergiquement les œufs et le lait. Enrobez chaque aile de poulet d'abord de farine, puis trempez-la dans la pâte à frire, et enfin, enrobez-la complètement de farine, en veillant à bien répartir l'enrobage.
- Faites frire les ailes pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et uniforme. Déposez-les sur du papier absorbant ou dans un sac en papier (côté non recouvert) pour les égoutter.
- Préparez la sauce pour trempetteDans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, le vinaigre, le persil, les échalotes et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement le fromage émietté.
Pour servirDéposez les ailes frites dans un grand bol et arrosez-les avec le reste de la sauce piquante (1 tasse). Servez avec une sauce au fromage et des bâtonnets de céleri.
Auteur de la recette - Christopher B. O'Hara est chroniqueur gastronomique pour l'édition imprimée.
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