Ailes de poulet Buffalo au piment
Complexité: moyenne
Portions : 8-10
Les ailes de poulet Buffalo épicées sont depuis longtemps considérées comme l'un des en-cas les plus prisés et populaires pour accompagner une bière, aux États-Unis comme à l'étranger. Il existe d'innombrables façons de les préparer, pour un résultat toujours délicieux : des ailes de poulet croustillantes, grasses, épicées et incroyablement savoureuses. Voici une délicieuse recette du restaurant On The Rox, qui a remporté le premier prix du Fried Wing Festival. Son ingrédient phare ? Le confit de poulet. Les ailes sont d'abord braisées au four, entièrement immergées dans de la graisse de canard, puis rapidement frites et enrobées d'une sauce piquante. Le résultat ? Des ailes incroyablement épicées, dont la sauce chipotle et le paprika fumé leur confèrent une saveur et un arôme naturellement fumés.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de graisse de canard ou de porc (ou un mélange des deux)
- 2,2 kg de grosses ailes de poulet, coupées à l'articulation, en retirant les extrémités.
- 2/3 tasse de sauce piquante rouge
- 1/3 tasse de sauce piquante chipotle
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante à l'ail et à la moutarde avec du piment habanero
- 2 cuillères à soupe de sauce sambal-olek
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Huile végétale, pour friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 140 °C (thermostat 6). Faites fondre la matière grasse dans une grande casserole à feu moyen. Placez les ailes de poulet dans un grand plat à four profond et versez-y la matière grasse en laissant environ 2,5 cm du bord (la matière grasse va bouillonner). Couvrez de papier sulfurisé, puis hermétiquement de papier aluminium. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h 30. Vérifiez la cuisson après 30 minutes : la matière grasse doit bouillonner légèrement. Si elle bouillonne vigoureusement, baissez la température du four à 120 °C (thermostat 6). Si elle ne bouillonne pas du tout, augmentez la température du four à 150 °C (thermostat 7).
- Sortez les ailes du four et laissez-les refroidir à température ambiante dans la graisse. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, transférez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse. Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez les trois sauces piquantes, le sambal oelek, la mayonnaise et le paprika. Versez 7,5 cm d'huile végétale dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 196 °C. Par petites quantités, faites frire les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2 à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans le bol contenant les sauces et mélangez bien pour les enrober.
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