Petit-déjeuner avec œuf poché, jambon et tomates vertes

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1013, matières grasses totales 77 G., graisses saturées 28 G., protéines 35 G., glucides 47 G., fibre 5 G., cholestérol 805 mg, sodium 1051 mg, sucre 7 G.

Les tomates vertes frites sont un hors-d'œuvre traditionnel du Sud des États-Unis. Elles font partie de cette version revisitée des œufs Bénédicte. Pas besoin de pain ! L'œuf poché est déposé directement sur une tomate panée croustillante, garni d'une tranche de jambon et nappé de sauce hollandaise cajun. Cette sauce se prépare facilement au blender, rendant ce délicieux petit-déjeuner accessible à tous.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

assaisonnement cajun

2 cuillères à café de thym frais
1,5 c. à thé de paprika
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de sel de céleri

tomates vertes

2 à 3 grosses tomates vertes
0,5 tasse de farine
1/4 tasse de lait
2 gros œufs
0,5 tasse de farine de maïs jaune
0,5 tasse de chapelure panko
Huile végétale pour friture

sauce hollandaise

10 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun

œufs pochés

2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
8 gros œufs
8 tranches de filet de bœuf cuit et fumé pour le petit-déjeuner (recommandé : jambon Forêt-Noire)
2 oignons verts, finement émincés

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, tomates vertes, assaisonnement cajun, jambon, thym, paprika, poudre d'ail, poivre de Cayenne moulu, sel de céleri

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnement cajun : Mélangez dans un petit bol le thym, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le sel de céleri et une pincée de poivre. Réservez pour la préparation des tomates et de la sauce hollandaise.
Préchauffez le four à 95 °C (205 °F). Retirez les extrémités des tomates et jetez-les. Coupez les tomates en huit tranches de 1 cm d'épaisseur.

Préparer les mélanges à panerDans un bol moyen, mélanger la farine, le sel, le poivre et 2 cuillères à café d'assaisonnement cajun. Ajouter les tranches de tomate et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol moyen, fouetter les œufs avec le lait. Mélanger la semoule de maïs et chapelure dans un autre bol de taille moyenne.
En travaillant une rondelle de tomate à la fois, secouez-la pour enlever l'excédent de farine, puis trempez-la dans le mélange d'œufs pour bien l'enrober. Laissez égoutter l'excédent d'œuf, puis roulez-la dans le mélange de semoule de maïs, en l'enrobant complètement. Transférez les tomates dans un plat de service et répétez l'opération avec les tomates restantes.
Faire revenir les tomates vertes dans une poêleVersez environ 6 mm d'huile dans une poêle en fonte et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez la moitié des tomates et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et faites cuire le reste des tomates. Salez si nécessaire. Remettez la plaque au four pour maintenir les tomates au chaud pendant la cuisson de la fournée suivante.
Œufs pochés : Remplissez une grande casserole peu profonde d'eau jusqu'à une hauteur d'environ 8 cm. Portez à frémissement et ajoutez le vinaigre. Cassez 4 œufs dans des petits bols ou ramequins séparés, puis plongez-les délicatement dans l'eau bouillante. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant, pendant 2 à 3 minutes. Retirez délicatement les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération avec les 4 œufs restants.
Sauce hollandaise au blender : Remplissez un blender d'eau chaude. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en laissant les particules solides se déposer au fond. Videz le blender et essuyez-le. Dans le blender, mélangez le jus de citron, les jaunes d'œufs et une cuillère à soupe d'assaisonnement cajun. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, ajoutez lentement le beurre fondu, en veillant à laisser les particules solides dans la casserole. Augmentez la vitesse du blender pendant quelques secondes pour bien mélanger. Ajoutez un peu d'eau chaude pour fluidifier la sauce et obtenir une consistance versable. La sauce doit rester chaude.

Les œufs Bénédicte sont un plat de brunch copieux à base d'œufs pochés. sauce hollandaise Composée de jaunes d'œufs battus et de beurre, cette sauce sert de touche finale aux œufs Bénédicte. Elle doit être onctueuse et crémeuse, de couleur jaune pâle.
Disposez deux tranches de tomate sur chacune des quatre assiettes et garnissez chaque tranche d'un peu de jambon et d'un œuf poché. Nappez de sauce hollandaise, parsemez d'oignons verts et servez immédiatement.