Polenta crémeuse avec légumes verts braisés et œuf poché

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Recette de polenta crémeuse aux légumes verts braisés et œuf poché

Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Une polenta chaude, mélangée à du parmesan râpé et du beurre, offre une texture onctueuse et une saveur délicate. Servez-la à l'italienne, avec des feuilles de moutarde braisées et un œuf poché. Pour une touche relevée, arrosez d'huile pimentée. Facile à préparer soi-même, il suffit de mélanger de l'huile d'olive avec des piments forts. Après une semaine de macération, elle peut servir d'assaisonnement pour de nombreux plats.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

huile de piment

1/4 tasse de piments forts Tutto Calabria finement hachés, ou de piments cerises forts
1 tasse d'huile d'olive extra vierge

Polenta

1 tasse de lait entier
1 tasse de polenta ou de semoule de maïs jaune
55 g de beurre
0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

légumes verts mijotés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon rouge, coupé en deux puis en rondelles épaisses.
2 gousses d'ail, finement tranchées
0,6 kg de feuilles de moutarde, retirer les nervures des feuilles, hacher les feuilles
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

œufs pochés

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
4 œufs
Persil frais haché pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer l'huile pimentée :

Dans une petite casserole, mélangez le piment haché, l'huile d'olive et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Versez dans un bol, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous obtiendrez environ 300 ml d'huile pimentée.
Préparer la polenta :

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 750 ml d'eau froide, le lait, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir à feu vif. Incorporez progressivement la polenta en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir, environ 5 minutes. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse et épaisse, mais encore crémeuse, environ 30 minutes. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire si le mélange vous semble trop épais. Incorporez le beurre et le fromage.

Pendant ce temps, préparez les légumes verts :

Dans une grande poêle à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les herbes, salez et poivrez, puis mélangez. Baissez le feu à moyen, incorporez 250 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser l'excédent de liquide s'évaporer. Incorporez le vinaigre de vin rouge avant de servir.
Œufs pochés :

Dans une grande poêle à bords hauts, portez à ébullition 750 ml d'eau et du vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un bol séparé, puis ajoutez-le délicatement à l'eau bouillante. Laissez cuire jusqu'à ce que les jaunes soient presque pris, environ 4 à 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs et déposez-les sur une assiette. Salez et poivrez.
Pour servir, répartissez la polenta dans des bols, garnissez de légumes verts cuits à la vapeur et d'un œuf poché. Arrosez d'huile pimentée et parsemez de persil haché.