Sandwichs aux tomates vertes frites, au fromage burrata et aux tomates cuites au four

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Comment préparer des sandwichs aux tomates vertes frites, à la burrata et aux tomates cuites au four

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 967, matières grasses totales 73 G., graisses saturées 21 G., protéines 23 G., glucides 57 G., fibre 6 G., cholestérol 203 mg, sodium 994 mg, sucre 12 G.

L'ingrédient principal de ces sandwichs faciles à préparer de Jeff Mauro est une panure croustillante de tomates vertes frites. Servis dans des petits pains avec des tomates caramélisées et de la burrata, ils offrent une saveur incomparable.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 tomates vertes, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur.
800 g de tomates entières pelées en conserve dans leur jus, égoutter le liquide, retirer les graines et le jus à l'intérieur des tomates
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Farine pour paner
4 gros œufs battus
4 cuillères à soupe chapelure panko
Huile pour friture
Beurre
4 pains à hamburger
220 g de burrata (une famille de variétés de mozzarella en forme de boules avec un centre doux et crémeux)
Olives marinées à l'huile (avec piment fort), pour servir
feuilles de basilic frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 200 °C. Salez les tranches de tomates vertes des deux côtés et réservez-les ; le sel permettra d'en extraire une partie de l'humidité.
Préparer tomates cuites au four pour les sandwichs : Mélangez la pulpe de tomates en conserve avec le vinaigre, la cassonade, une cuillère à soupe d'huile végétale et une bonne pincée de sel. Étalez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées et un peu sèches, environ 20 minutes. Réservez.

Préparez les mélanges à paner, placez trois bols peu profonds à côté du fourneau : Mettez la farine dans un bol, les œufs battus dans un autre et la chapelure dans un troisième. Poivrez les tranches de tomates vertes. Enrobez-les de farine, secouez-les pour enlever l'excédent, trempez-les dans l'œuf battu, laissez-les égoutter dans le bol, puis roulez-les dans la chapelure. Déposez-les sur une grille et répétez l'opération avec les tomates restantes.
Faire revenir les tomates vertes dans une poêle : Faites chauffer deux grandes poêles à bords droits à feu moyen, en y ajoutant 1,25 cm d'huile. Faites frire les tranches de tomates par petites quantités, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. À l'aide d'une pince, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec les tranches de tomates restantes. Baissez la température du four à 80 °C (180 °F). Transférez les tomates sur une grille placée au-dessus de la plaque de cuisson. Remettez-les au four pour les maintenir au chaud.
Assembler les sandwichs sur des petits pains grillés : Badigeonnez les petits pains de beurre et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Déposez la burrata sur les moitiés inférieures des petits pains, ajoutez des tomates vertes chaudes, 4 à 5 tomates cuites, une cuillerée d'olives épicées et quelques feuilles de basilic. Refermez avec les moitiés supérieures des petits pains, coupez chaque chausson en deux et servez.