Mini-sandwichs de galettes de crabe avec tomates vertes frites

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Comment préparer des mini-sandwichs de galettes de crabe avec des tomates vertes frites

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9

Ces mini-sandwichs savoureux associent deux délices estivaux : les galettes de crabe et les tomates vertes frites croustillantes. Pendant que les galettes de crabe cuisent au four, faites revenir rapidement les tomates vertes (oui, de simples tomates vertes non mûres !) à la poêle. Une rémoulade onctueuse maison vient sublimer les saveurs.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Galettes de crabe

450 g de chair de crabe fraîche, triée et débarrassée des fragments de carapace et du cartilage.
3/4 tasse de chapelure panko
1/4 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay
Zeste et jus d'un demi-citron
Beurre doux non salé

Rémoulade

0,5 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de câpres hachées
1 cuillère à café de sauce piquante
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
0,5 c. à thé de paprika
Une pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail râpée
Le jus d'un demi-citron

tomates vertes frites

Huile végétale pour friture
1/3 tasse de farine
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 c. à thé de poudre d'ail
2 gros œufs
1,5 tasse de chapelure panko
3 petites tomates vertes, coupées en 9 rondelles

Pour servir

1 paquet (280 g) de petits pains sucrés à mini-burgers
Oignons rouges marinés, pour servir
Feuilles de laitue Bibb, coupées en petits morceaux, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, tomates vertes, Laitue Bibb, oignon rouge, chapelure, câpres, paprika, poivre de Cayenne moulu, sauce piquante

Cuisiner le plat selon la recette :

Galettes de crabe:

Dans un grand bol, mélangez délicatement la chair de crabe, la chapelure, la mayonnaise, les oignons verts, la moutarde de Dijon, l'assaisonnement pour fruits de mer, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la chapelure absorbe une partie du liquide et prenne forme.
Rémoulade:

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, le persil, la moutarde de Dijon, les câpres, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le paprika, le poivre de Cayenne, l'ail, le jus de citron et 1 cuillère à café de sel. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Galettes de crabe:

Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement une plaque de cuisson. Prélevez 80 ml (1/3 tasse) de la préparation au crabe et formez des galettes de 2,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur la plaque préparée. Vous devriez obtenir 9 galettes. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur les bords, environ 20 minutes.
tomates vertes frites:

Pendant ce temps, dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer 1 cm d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture. Tapissez une assiette de papier absorbant ou placez une grille à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie à bords hauts.
Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et 1/2 cuillère à café de sel. Battre les œufs dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure dans un troisième bol peu profond. Enrober chaque tranche de tomate de farine, puis la tremper dans l'œuf battu, puis dans le reste de chapelure. chapelure.
Faites griller les tomates vertes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 3 à 5 minutes. Transférez-les sur une assiette préparée ou une grille.
manches:

Coupez les petits pains à hamburger en deux. Déposez une tomate verte frite sur chaque moitié inférieure. Nappez de rémoulade, ajoutez un gâteau de crabe, puis garnissez d'oignons rouges marinés et de feuilles de laitue. Refermez les sandwichs avec les moitiés supérieures des petits pains.