Soufflé à la citrouille avec fromage et tomates cuites au four
Ce soufflé au potiron et au fromage, léger et aérien, présenté comme des mini-cupcakes, est un dessert original et délicieux, idéal pour un grand nombre de convives. Sa base est une béchamel à base de farine, de beurre et de lait. On l'épaissit avec du cheddar fondu, puis on y incorpore de la purée de potiron et des jaunes d'œufs. Pour obtenir un soufflé, on ajoute ensuite des blancs d'œufs battus en neige. Le thym et la noix de muscade lui confèrent un arôme exquis. Après la cuisson, les soufflés s'affaisseront légèrement au centre ; profitez-en pour garnir ces « cratères » de tomates confites. Leur saveur, plus intense et riche, se développe à la cuisson et apporte une touche de fraîcheur à tous vos plats.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Soufflé à la citrouille
- 220 g de courge butternut
- 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait demi-écrémé
- 1 tasse et 1/4 de cheddar râpé grossièrement
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de thym frais finement haché
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 3 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
tomates cuites au four
- 2 tasses de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sucre
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez-la à plat sur la plaque de cuisson préparée.
Piquez l'écorce de la citrouille avec une fourchette et faites-la cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre au toucher, environ 35 minutes. Laissez-la refroidir, retirez la chair et réduisez-la en purée lisse. - Augmentez la température du four à 200°C, graissez et farinez 36 moules à mini-muffins.
- Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faire fondre 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, ajouter la farine et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes.
Versez le lait en un mince filet et portez à ébullition, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 4 minutes. Baissez le feu et incorporez le fromage en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. - Retirez la poêle du feu et ajoutez la purée de potiron, le sirop d'érable, le thym et la noix de muscade. Salez et poivrez. Incorporez les jaunes d'œufs.
- Battre les blancs d'œufs au fouet jusqu'à l'obtention de pics moyens. Incorporer délicatement la moitié des blancs battus à la préparation à la citrouille, puis incorporer le reste.
- Répartissez la pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille dans les moules préparés, en les remplissant aux 3/4. Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Le soufflé retombera légèrement à la sortie du four. Servez-le chaud ou à température ambiante, garni de tomates rôties.
tomates cuites au four
Préchauffez le four à 110°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les tomates en deux et disposez-les face coupée vers le haut (bien côte à côte) sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sucre, de sel et de poivre, puis faites rôtir jusqu'à ce que le jus soit évaporé (sans que les tomates ne brunissent), environ 75 minutes. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Auteur de la recette - Anna Olson (Anna Olson) est une cheffe pâtissière et animatrice de télévision.
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