Soufflé au fromage et bacon croustillant
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 311, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 15 G., protéines 11 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 174 mg, sodium 293 mg, sucre 3 G.
Calories 311, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 15 G., protéines 11 G., glucides 4 G., fibre 0 G., cholestérol 174 mg, sodium 293 mg, sucre 3 G.
Ce soufflé léger et aérien, au fromage Edam et aux lardons croustillants, est une délicieuse entrée ou un accompagnement parfait pour les fêtes. Cuit dans des ramequins individuels, idéal pour un service élégant, il est d'une belle couleur dorée et d'un moelleux incomparable.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Béchamel
- 1 tasse et 1/4 de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 5 cuillères à café de farine
- 6 jaunes d'œufs
- Une pincée de sel
- Une pincée de poivre noir
- Une pincée de poivre de Cayenne
mélange de fromage
- 90 g de fromage Edam
- 60 g de beurre
- 90 g de fromage à la crème
- Battre les blancs de 8 œufs
- Une pincée de sel
- 110 g de bacon finement haché
Nous recommandons
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange commence à frémir sans brunir. Incorporez progressivement le lait chaud en remuant constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à mijoter. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant constamment. Retirez du feu et transférez dans un bol. Incorporez les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Beurrez généreusement les moules à soufflé avec du beurre ramolli. Saupoudrez-les uniformément de parmesan finement râpé. Préparez un bain-marie pour le soufflé et préchauffez-le au four.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais, le beurre et le fromage Edam ; faites fondre. Ajoutez la béchamel au mélange de fromages. À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.
- Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
- Remplissez les moules préparés avec la préparation à soufflé. Essuyez les bords des moules. Placez-les dans un bain-marie sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés dépassent de 2,5 cm les bords des moules. Sortez les soufflés du four. Déposez une cuillère à café de bacon croustillant au centre de chaque soufflé et servez.
Auteur de la recette - Roland Passot est chef, maître d'hôtel, militant social et conservateur.
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