Soufflé au fromage
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Complexité: facilement
Portions : 4-6
Préparez un soufflé au fromage en attendant vos invités et préparez-vous à recevoir des compliments dithyrambiques. Cette recette donne un soufflé délicieux : une croûte de parmesan onctueuse sur les côtés, un dessus croustillant et un cœur parfaitement crémeux. Difficile d'y résister ! De plus, le soufflé ne retombe pas, même dans un grand plat. Pour ce faire, fouettez les blancs d'œufs avec de la crème de tartre et ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Servez le soufflé bien chaud et appréciez sa saveur fromagère et sa texture délicate. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents fromages, comme du gruyère ou du cheddar, pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, à température ambiante
- 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
- 3 cuillères à soupe de farine
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 1 tasse de lait entier, tiède
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé grossièrement
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 4 gros jaunes d'œufs + 5 blancs
- Une pincée de crème de tartre
- Équipement spécial : Plat à soufflé d'une capacité de 1,5 l (6 tasses)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four, en veillant à ce que la grille supérieure soit suffisamment haute pour permettre au soufflé de monter de quelques centimètres ; préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à soufflé avec 15 g (1 cuillère à soupe) de beurre. Saupoudrez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé dans le moule et secouez-le pour bien enrober le fond et les parois.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre le reste du beurre (3 cuillères à soupe, soit 45 g). Incorporez la farine au fouet et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez le poivre de Cayenne, retirez la casserole du feu, puis incorporez le lait chaud au fouet et remettez la casserole sur le feu. Faites cuire en remuant constamment. Ajoutez le gruyère et le reste du parmesan (2 cuillères à soupe) et faites cuire, en fouettant, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe, 1 à 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu et incorporez la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
- Dans un grand bol en métal, fouettez les blancs d'œufs au fouet ou au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez ensuite la crème de tartre et continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics fermes, légèrement plissés à la pointe. Incorporez délicatement environ un quart des blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs, en remuant pour bien répartir, puis incorporez délicatement la moitié des blancs restants à l'aide d'une spatule en silicone. Répétez l'opération avec le reste des blancs, en les incorporant presque complètement, jusqu'à ce que quelques stries blanches soient visibles.
- Versez la préparation dans le moule à soufflé préalablement beurré et fariné, lissez la surface et passez votre pouce le long du bord intérieur du moule pour décoller les morceaux de parmesan et permettre au soufflé de bien monter. Faites cuire au four jusqu'à ce que le soufflé dépasse d'environ 5 cm du bord du moule et qu'il tremble légèrement lorsqu'on le secoue, soit environ 25 à 30 minutes.
- Servir immédiatement. Répartir le soufflé dans chaque portion, en veillant à ce que chaque portion comprenne la croûte, le dessus et le cœur moelleux.
Auteur de la recette - Katie Workman est une critique gastronomique.
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