Soufflé au fromage cuit deux fois

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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

L'avantage du soufflé cuit deux fois, c'est qu'on peut le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ainsi, à l'arrivée des invités, inutile de les laisser seuls en cuisine pour servir ce délice bien chaud. Il suffit de le réchauffer au four une seconde fois. Bien sûr, on peut le déguster après la première cuisson, mais on n'obtiendra pas la croûte de fromage croustillante caractéristique du soufflé cuit deux fois sans moule. Le soufflé doit également sa saveur incomparable à l'utilisation de deux fromages : le parmesan et le gruyère. Servez-le avec un coulis de poivrons doux et épicé, lui aussi préparable à l'avance.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Souffle

3 cuillères à soupe (45 g) de beurre, plus un peu pour graisser les ramequins
3 cuillères à soupe (10 g) de parmesan finement râpé, pour les ramequins
3 cuillères à soupe (25 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait demi-écrémé
1 pincée de noix de muscade moulue
5 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
125 ml (0,5 tasse) de crème à fouetter, plus un peu pour graisser le moule.
2 tasses (150 g) de gruyère râpé grossièrement + un peu plus pour saupoudrer
3 cuillères à soupe (45 ml) de ciboulette hachée

coulis de poivrons doux

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
0,5 tasse (75 g) d'oignon coupé en dés
1 gros poivron rouge doux, coupé en dés
1/3 de tasse (80 ml) d'eau
1 brin de thym frais
1 brin d'origan frais
jus de citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez six ramequins de 150 ml en les beurrant généreusement et en les saupoudrant de parmesan râpé, de façon à en recouvrir le fond et les parois. Secouez-les pour enlever l'excédent. Réservez les ramequins au réfrigérateur jusqu'au moment de les remplir.
Dans une casserole moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et dégage un léger arôme d'amande, environ 3 minutes. Ensuite, à l'aide d'un fouet, ajoutez un tiers du lait. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe (cela ne prendra pas longtemps). Ajoutez le reste du lait et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et à épaissir, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez la noix de muscade.

Placez les jaunes d'œufs dans un petit bol et, en fouettant, incorporez-y un peu du mélange de lait chaud. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et fouettez à nouveau. Incorporez la crème pour laisser refroidir le mélange, puis versez-le dans le bol. Une fois le mélange à température ambiante, ajoutez le fromage et la ciboulette, puis salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C. À l'aide d'un batteur électrique (à main ou sur socle) muni d'un fouet, montez 5 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs montés à la sauce préparée (il est normal qu'ils retombent légèrement), puis incorporez les deux tiers restants et mélangez bien. Versez la préparation dans des ramequins préalablement refroidis et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire les soufflés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, dorés et que leur centre soit pris (évitez d'ouvrir le four pendant les 20 premières minutes). Passez une spatule fine entre les soufflés et les bords des moules, puis transférez-les immédiatement sur une plaque de cuisson (retournez-les pour qu'ils tiennent debout). Les soufflés peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les réchauffer. Vous pouvez également les servir chauds, directement sortis des moules.
Deuxième cuissonPréchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez généreusement chaque soufflé de crème fraîche épaisse (cela leur permettra de conserver leur moelleux à cœur), puis parsemez de gruyère râpé et d'un peu de poivre noir. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Démoulez les soufflés et servez immédiatement.
coulis de poivrons douxFaites chauffer une poêle à feu moyen et versez-y l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez l'eau, le thym et l'origan. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le poivron soit tendre, environ 10 minutes. Retirez la poêle du feu.
Mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender classique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez la sauce au tamis, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron selon votre goût, puis servez.

La sauce peut être servie chaude, à température ambiante ou froide.