Soufflé au pudding au citron
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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 442, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 16 G., protéines 7 G., glucides 43 G., fibre 0 G., cholestérol 247 mg, sodium 112 mg, sucre 38 G.
Calories 442, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 16 G., protéines 7 G., glucides 43 G., fibre 0 G., cholestérol 247 mg, sodium 112 mg, sucre 38 G.
En incorporant délicatement des blancs d'œufs battus en neige à une crème au citron légère et en la faisant cuire au bain-marie, vous obtiendrez un soufflé aérien et léger, un dessert qui impressionnera vos convives par sa saveur et sa texture. Servez le soufflé dans des ramequins individuels, encore tiède. Pour un dessert encore plus raffiné, déposez une petite boule de sorbet à la framboise au centre de chaque soufflé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 110 g de beurre non salé, plus un peu pour graisser les ramequins
- 3/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer les ramequins
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons) + 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 4 gros œufs (séparer les blancs des jaunes)
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- Une pincée de sel
- Une pincée de crème de tartre, facultatif
- Sorbet à la framboise, en option
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurrez légèrement quatre ramequins de 240 ml (8 onces), puis saupoudrez-les de sucre. Vous pouvez préparer ces ramequins jusqu'à deux heures à l'avance.
- Dans une casserole moyenne à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir. Incorporez le sucre, le jus et le zeste de citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les jaunes d'œufs. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 80 °C (175 °F), environ 10 minutes. Ne portez pas à ébullition.
- Transférez le mélange dans un grand bol et incorporez la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Placez une grille sur la grille du milieu du four ; préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un grand bol propre et non réactif, mélanger les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre. Battre les blancs en neige au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer délicatement un quart des blancs en neige au mélange de jaunes d'œufs pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige.
- Répartissez le soufflé de façon égale dans les ramequins préparés. Placez les ramequins remplis dans un plat à rôtir. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire les soufflés au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 12 à 14 minutes. À l'aide d'une pince, retirez délicatement les soufflés chauds de l'eau et transférez-les sur un plat de service.
- Si vous le souhaitez, faites une petite cavité au centre de chaque soufflé et déposez-y une cuillerée de sorbet à la framboise. Servez immédiatement.
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