Soufflé à la confiture d'abricots avec coulis de framboises

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Recette d'un soufflé à la confiture d'abricots et coulis de framboises

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Les amateurs d'abricots apprécieront ce dessert français. Le soufflé, délicat et aérien, se marie à merveille avec la saveur fruitée du coulis de framboises. Une fois terminé, le dessert peut être saupoudré de sucre glace. Au moment de servir, prélevez un peu de mie de soufflé à l'aide d'une cuillère et déposez-y un filet de coulis de framboises – un délice qui ravira tous les palais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Souffle

2 abricots frais
1/4 tasse d'abricots secs hachés
1/4 tasse confiture d'abricots
1 cuillère à soupe de zeste d'orange fraîchement râpé
3 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
1/3 tasse de sucre

Crème anglaise à la vanille

1 tasse de lait entier
1/2 gousse de vanille
3 gros jaunes d'œufs
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en morceaux

coulis de framboises

1 tasse de framboises fraîches ou décongelées
3 cuillères à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour faire de la crème anglaiseFaites chauffer le lait, frémissant, avec les graines de vanille grattées ou la pâte de vanille. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Préparez un autre bol avec le beurre, en le plaçant au-dessus d'une passoire. Tout en remuant rapidement, versez progressivement le lait chaud dans le mélange aux œufs, puis remettez le tout dans la casserole.
Fouettez constamment le mélange à feu moyen (en utilisant de temps en temps une spatule pour atteindre les bords). Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne brillant (environ 2 minutes). Versez immédiatement le mélange au tamis en fouettant si nécessaire, puis incorporez délicatement le beurre.

Déposez un film alimentaire directement sur la surface de la crème anglaise, laissez-la refroidir à température ambiante, puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.
sirop de coulis de framboiseRéduisez les framboises en purée avec le sucre, passez-la au tamis et réfrigérez-la jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez 6 ramequins de 240 ml et saupoudrez-les de sucre en enlevant l'excédent. Disposez les ramequins sur une plaque de cuisson.
SouffleDans une petite casserole, mélanger les abricots frais et secs, la confiture, le zeste et le jus d'orange. Faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporer l'extrait de vanille et la liqueur d'orange en fouettant. Incorporer ensuite la crème anglaise en fouettant.
Battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-faible. Lorsqu'ils commencent à mousser, augmenter la vitesse à moyenne-élevée et incorporer lentement le sucre. Battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange à la crème anglaise en deux fois et verser la pâte à l'aide d'une cuillère dans les moules préparés.
Faites cuire les soufflés pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez-les immédiatement avec un coulis de framboises, que vous pouvez déposer au centre. La base de crème aux abricots peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Avant de servir, laissez-la revenir à température ambiante, incorporez délicatement les blancs d'œufs et enfournez..