biscuits italiens à étages
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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 48 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 48 pièces.
Ces biscuits italiens sont composés de six couches individuelles cuites au four, assemblées pour former un grand gâteau, puis découpé en petits carrés. Trois couches de gâteau aux amandes de couleurs différentes sont cuites dans des moules séparés, puis nappées alternativement de confiture de framboises et d'abricots et de glaçage au chocolat. Une fois coupés, les biscuits arborent les couleurs du drapeau italien, mais cette combinaison de rouge, de blanc et de vert est également parfaite pour une décoration de table de Noël. Pour des couleurs vives et intenses, utilisez du colorant alimentaire en gel.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de beurre, à température ambiante
- 1,5 tasse de sucre glace
- 450 g (deux pots de 227 g) de pâte d'amande
- 8 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2,5 tasses de farine
- colorant alimentaire rouge et vert, gel
- 1/3 tasse de confiture de framboises
- 1/3 tasse de confiture d'abricots
- 1 cuillère à soupe de granulés de chocolat
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de matière grasse végétale
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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, sucre glace, Pâte d'amande, œufs, extrait de vanille, farine de qualité supérieure, confiture de framboises, colorant, confiture d'abricots, pépites de chocolat (granulés), sirop
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser trois plaques de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) de papier sulfurisé ou de papier aluminium graissé.
- Dans un robot culinaire, fouettez le beurre, le sucre glace et la pâte d'amandes jusqu'à obtenir une consistance jaune pâle et mousseuse. Tout en continuant de fouetter, ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille. Incorporez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en raclant de temps en temps les bords du bol.
- Retirez la pâte et divisez-la en trois parts égales. Remettez une part dans le robot culinaire et ajoutez une goutte de colorant alimentaire rouge. Mélangez bien. Répétez l'opération avec la deuxième part de pâte, en ajoutant du colorant alimentaire vert.
- Répartissez la pâte rouge, verte et blanche dans les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légers et moelleux au toucher, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement dans les moules, environ 1 heure.
- Retirez les biscuits des plaques, en réservant une plaque pour plus tard. Versez les confitures d'abricot et de framboise dans des bols ou des tasses séparés et faites-les chauffer au micro-ondes pendant environ 1 minute. Dans un autre bol, mélangez les pépites de chocolat avec le sirop de maïs et l'huile végétale et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'un glaçage brillant.
- Déposez la couche verte dans le moule et étalez une fine couche de confiture de framboises. Ajoutez ensuite la couche blanche et étalez de la confiture d'abricots. Placez la couche rouge par-dessus et nappez de glaçage au chocolat. Réfrigérez jusqu'à ce que le chocolat durcisse, puis enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant une heure supplémentaire.
- Recouvrez la plaque d'une planche à découper, retournez-la et déposez-y les biscuits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les biscuits en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les biscuits se conservent jusqu'à 5 jours à température ambiante, bien emballés.
Auteur de la recette - Allison Robicelli est boulangère et auteure culinaire.
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