Biscuits italiens « Florentini »

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Comment faire des biscuits florentins italiens

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 60 cookies

Les florentins sont des biscuits croustillants aux subtiles notes d'amande et de caramel. Pour les préparer, broyez finement les amandes, en petits morceaux, sans les réduire en poudre ni en pâte. Mélangez-les avec du sucre, du sirop de maïs, du beurre et un peu de farine. Pour une saveur plus intense, ajoutez du zeste d'orange. La pâte obtenue forme une boule dense. À la cuisson, elle s'étale en de fins biscuits dentelés. Les florentins sont délicieux tout juste sortis du four, mais pour une occasion spéciale, vous pouvez leur donner une allure plus raffinée en les nappant d'un glaçage au chocolat. Ou, pour encore plus de gourmandise, assemblez deux moitiés de florentin et scellez-les avec du chocolat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 3/4 d'amandes blanchies hachées (environ 150 g)
3 cuillères à soupe de farine
Zeste finement râpé d'une orange (environ 2 cuillères à soupe)
1/4 de cuillère à café de sel fin
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
60 à 120 g de chocolat noir haché, pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : amande, crème, sirop de maïs, chocolat noir, zeste d'orange

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
Broyez les amandes au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine, mais pas une pâte. Dans un grand bol, mélangez les amandes, le zeste et le sel.

Dans une petite casserole, mélangez le sucre, la crème, le sirop de maïs et le beurre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition et dissolution complète du sucre. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez la vanille, puis versez le mélange liquide sur la préparation aux amandes et remuez. Laissez refroidir environ 30 minutes afin que la pâte soit suffisamment souple pour être manipulée.
À l'aide d'une cuillère à café (pour des biscuits de 7 cm) ou d'une cuillère à soupe (pour des biscuits de 15 cm), formez des boules de pâte. Disposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 7 à 10 cm, car elles s'étaleront à la cuisson.
Cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient fins et uniformément dorés, en tournant la plaque à mi-cuisson, pendant 10 à 11 minutes.
Laissez les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Disposez les biscuits sur un plat de service, étalez 0,5 cuillère à café de chocolat sur la moitié de chaque biscuit et recouvrez-les avec l'autre moitié. Conservez les biscuits bien empilés dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé ou ciré, pendant 3 jours maximum sans chocolat. Il est préférable de conserver les biscuits florentins à l'écart des pâtisseries et gâteaux humides..

Recette de biscuits "Espresso Florentini".

Garniture au chocolatDéposez le chocolat dans un bol moyen. Versez 2 cm d'eau dans la casserole et portez à légère frémissement. Placez le bol sur la casserole en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

Vous pouvez aussi placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Faites-le fondre à puissance moyenne (50 %) pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 1 à 2 minutes supplémentaires. Ensuite, décorez les biscuits avec le chocolat fondu, en créant le motif de votre choix. Laissez reposer à température ambiante pour que le chocolat durcisse.