Biscuits Florentini à l'espresso
Votes : 2
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Ces célèbres biscuits florentins sont cuits en fines feuilles de pâte, parsemées d'amandes effilées. Ils offrent une riche saveur de caramel, mais se prêtent à de nombreuses variations. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'espresso à la pâte pour un subtil arôme de café, ou remplacer le café par la liqueur de votre choix. Tant qu'ils sont encore chauds, façonnez-les à votre guise ou nappez-les de glaçage au chocolat. Les plus gourmands pourront même réaliser des sandwichs en tartinant les florentins de Nutella et en en assemblant deux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre
- 1 tasse et 3/4 de sucre
- 0,5 tasse de sirop de maïs
- 4 tasses d'aiguilles d'amandes
- 1 tasse de farine
- 0,5 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 0,5 c. à thé de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer le beurre, le sucre et le sirop de maïs à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en bois. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez les amandes, la farine, la crème, le café, la vanille et le sel. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. (Comme les biscuits florentins s'étalent beaucoup, vous ne pouvez en cuire que quelques-uns à la fois ; il vous faudra donc réutiliser les plaques.)
- À l'aide d'une petite cuillère à biscuits ou de 2 cuillères à soupe, déposez 6 boules de pâte uniformément espacées sur chaque plaque à pâtisserie. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 10 à 12 minutes.
- Laissez refroidir les biscuits sur les plaques de cuisson pendant 3 minutes, puis transférez-les à l'aide d'une spatule fine. Pour leur donner la forme de bols, placez-les sur des verres retournés et appuyez légèrement. Pour leur donner la forme de tacos, enroulez-les autour d'un rouleau à pâtisserie. Pour leur donner la forme de cigares, enroulez-les délicatement autour du manche d'une cuillère en bois. Pour réaliser des biscuits fourrés, il suffit de les déposer sur une planche ou un plan de travail. Une fois refroidis, les biscuits conserveront leur forme. Poursuivez la cuisson par fournées. (Il n'est pas nécessaire de laisser les plaques refroidir complètement entre les fournées.)
Les biscuits peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant 2 semaines ou au congélateur pendant 3 mois.
Auteur de la recette - Allison Robicelli est boulangère et auteure culinaire.
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