Le meilleur tiramisu

Votes : 1

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 12
Calories 252, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 8 G., protéines 5 G., glucides 21 G., fibre 0 G., cholestérol 140 mg, sodium 167 mg, sucre 10 G.

Ce dessert italien classique est étonnamment facile à réaliser. Commencez par une crème anglaise, un sabayon traditionnel à base de jaunes d'œufs, de sucre et de Marsala doux. Une fois la base du sabayon prête, incorporez-y du mascarpone. Son acidité équilibrera agréablement la saveur du sabayon, rendant la crème légère et onctueuse, comme une mousse. Le tiramisu ainsi préparé n'a besoin que de reposer quatre heures au réfrigérateur, ce qui permettra aux biscuits à la cuillère de ramollir. Toutefois, si possible, laissez-le reposer toute une nuit ; sa saveur et sa texture n'en seront que plus exquises.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème

4 gros jaunes d'œufs
0,5 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de Marsala doux
2 paquets de mascarpone (220 g chacun)

Assemblée

4 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
3 à 4 cuillères à soupe de Marsala doux (voir note)
1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, pour saupoudrer
1 paquet (200 g) de biscuits à la cuillère ou de savoiardi (voir note)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : biscuits savoiardi, œufs, fromage mascarpone, vin rouge, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème de mascarpone:

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et le Marsala. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau). Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne chaud au toucher et double de volume, pendant 4 à 6 minutes, en raclant de temps en temps les bords du bol avec une spatule. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un batteur électrique. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement, environ 1 minute. Incorporez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
Assemblée:

Dans un verre doseur, mélanger 300 ml d'eau chaude, la poudre d'espresso et 3 à 4 cuillères à soupe de Marsala. Répartir le mélange dans deux bols moyens. Saupoudrer le fond d'un plat carré de 20 cm de côté avec 1 cuillère à café de cacao en poudre.

Trempez la moitié des biscuits à la cuillère, un à un, dans le même bol de mélange au café pendant 2 secondes de chaque côté, afin de les imbiber sans les faire trop cuire. Disposez-les en une seule couche sur le cacao en poudre dans la poêle, en les cassant si nécessaire pour combler les espaces vides. Versez le liquide restant du premier bol sur la couche de biscuits. Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Répétez l'opération avec une autre couche de biscuits, en les imbibant de mélange au café et en étalant le reste de la crème par-dessus.
Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrer le tiramisu du reste de cacao en poudre (1 cuillère à soupe).

Note

Les biscuits à la cuillère du commerce peuvent être moelleux ou durs. Les biscuits Savoiardi ont la texture idéale pour ce dessert, car ils conservent bien leur forme après avoir été imbibés. Si vous ne trouvez que des biscuits à la cuillère moelleux, badigeonnez-les légèrement du mélange de café. Les biscuits plus durs nécessiteront un trempage plus long dans l'espresso. Pour un tiramisu alcoolisé, ajoutez 4 cuillères à soupe de Marsala doux au mélange de café.