Temps: 10 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Ce rôti du dimanche utilise une méthode de cuisson inversée éprouvée : la viande est d'abord cuite à basse température, puis saisie à feu vif. Le résultat ? Une viande juteuse, parfaitement cuite et croustillante. La basse température du four permet à la surface du bœuf de sécher, laissant ainsi la place à la chaleur intense pour créer une croûte délicieusement croustillante.

Ingrédients:

• 1 morceau de longe de bœuf avec 3 côtes (3-3,5 kg)
• 2 gousses d'ail, finement tranchées
• 1/4 tasse de gros sel
• 2 cuillères à soupe de poivre noir ou tricolore grossièrement moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

côtes de bœuf, grains de poivre noir

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Séchez la viande avec du papier absorbant et placez-la, côté gras vers le haut, sur une planche à découper. À l'aide d'un petit couteau, pratiquez de petites incisions dans la couche de gras et insérez-y des tranches d'ail. Salez et poivrez la viande, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures, voire toute une nuit.
Étape 2
• Préchauffez le four à 120 °C. Déballez la viande et placez-la, côté gras vers le haut, sur une grille placée dans un plat allant au four.
Étape 3
• Rôtissez le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 49 °C (125 °F), soit environ 4 heures. Retirez du four et laissez reposer la viande pendant 1 heure. La température interne continuera d'augmenter.
Étape 4
• Préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6). Remettez le bœuf au four et faites-le rôtir jusqu'à ce que le côté gras soit bien doré et croustillant, pendant 10 à 15 minutes. Laissez reposer la viande 30 minutes supplémentaires, puis transférez-la sur une planche à découper et tranchez-la.

Votes : 2