Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

La viande de ce grand rôti en cocotte, tiré du magazine Food Network, est toujours juteuse et tendre grâce à la cuisson lente, qui permet également d'obtenir une sauce riche et onctueuse. Ce rôti peut être servi avec des légumes frais pour un repas complet, même pour un repas de fête.

Ingrédients:

• 1 morceau d'épaule de bœuf, ficelé
• 4 tranches de bacon, hachées
• 2 tasses de bouillon de champignons ou de légumes
• 1/3 de tasse de cognac ou de brandy
• 2 tasses de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/3 tasse de concentré de tomates
• 1 oignon blanc moyen, haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 branche de céleri, coupée en 4 morceaux
• 2 feuilles de laurier
• 12 grains de poivre noir
• 4 pois pimentés
• 4 boutons de clous de girofle
• 4 brins de thym
• 6 brins de persil, plus 2 cuillères à soupe de feuilles hachées pour servir
• 700 g de pommes de terre à tubercules allongés (coupées en deux dans le sens de la longueur)
• 450 g de carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur, plus 1 tasse de légumes hachés
• 1/2 gros rutabaga, pelé et coupé en demi-lunes (environ 450 g)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, pomme de terre, carotte, céleri, Cognac, Brandy, vin blanc, lard, pâte de tomates, oignons, ail, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, thym, œillet, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 160 °C (325 °F). Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à rôtir à feu moyen-vif. Salez et poivrez la viande, puis farinez-la légèrement. Disposez-la dans le plat à rôtir et faites-la dorer environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-la du plat.
Étape 2
• Déposez le bacon, l'oignon et les carottes coupées en rondelles dans un plat à rôtir. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et l'ail. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la purée commence à grésiller, environ 4 minutes.
  
  Versez le cognac en décollant les sucs de cuisson collés au fond. Ajoutez le vin blanc et le bouillon, puis remettez la viande dans la poêle.
Étape 3
• Placez le céleri, les feuilles de laurier, les baies noires et de piment de la Jamaïque, les clous de girofle, le thym et les brins de persil dans un carré d'étamine et fermez-le avec de la ficelle de cuisine. Placez le sachet dans un plat à rôtir et portez à ébullition. Déposez un disque de papier sulfurisé sur la viande et couvrez le plat. Enfournez et laissez cuire 1 h 30.
  
  Retirez le rôti, ajoutez le rutabaga, les pommes de terre, les demi-carottes et une cuillère à café de sel. Couvrez de papier sulfurisé et d'un couvercle, remettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30 à 2 h (la température à cœur doit atteindre 85 °C). À l'aide d'une écumoire, transférez les légumes dans une assiette et la viande sur une planche à découper.
Étape 4
• Préparer la sauce : Retirez le sachet d'herbes et dégraissez le jus de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, environ 25 minutes. Salez et poivrez. Remettez les légumes dans la sauce.
Étape 5
• Retirez la ficelle de la viande, tranchez-la en fines lamelles perpendiculairement aux fibres et disposez-les sur un plat de service. Placez les légumes autour de la viande et nappez de sauce. Parsemez de persil haché.

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