Côte de bœuf au four
Votes : 4
Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le rôti de bœuf, ou côte de bœuf épaisse, est une pièce de viande délicieuse, tendre et juteuse, qui se prête particulièrement bien à une cuisson entière au four. Pour un rôti parfait, utilisez un plat à rôtir muni d'une grille, afin de permettre à la chaleur de circuler librement et de cuire uniformément de tous les côtés. Si vous n'avez pas de plat à rôtir avec grille, utilisez un plat à rôtir et servez-vous des côtes parées comme dessous de plat, comme indiqué dans cette recette. Ces côtes peuvent également être servies en entrée pour mettre vos convives en appétit.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de rôti de bœuf à braiser avec 4 côtes, parer les os et l'excès de gras et réserver
- 4 cuillères à café de gros sel
- 4 brins de romarin frais
- 4 gousses d'ail non pelées et écrasées
- 120 g de roquette (facultatif)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (facultatif)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Salez et poivrez généreusement la viande et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
- Déposez les côtes réservées dans le plat à rôtir, la partie bombée vers le haut (elles serviront de support à la viande). Répartissez les parures et le gras autour des os. Faites rôtir le tout pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gras commence à fondre.
- Sortez le plat du four, déposez les brins de romarin sur les os, puis le bœuf. Placez l'ail écrasé et les parures au fond du plat. Badigeonnez le bœuf avec le gras fondu et remettez le plat au four.
- Enfournez pendant 30 minutes, puis arrosez à nouveau la viande avec la graisse et le jus.
- Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et faites rôtir le rôti jusqu'à ce qu'il soit à point (la température à cœur doit être de 52 à 54 °C [125 à 130 °F]), environ 1 heure et 15 minutes, en l'arrosant de son jus toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Notez que la cuisson se poursuivra pendant le temps de repos.
- Sortez le rôti du four et placez-le sur une planche à découper, à découvert, pendant 20 minutes. Tranchez la viande à l'épaisseur désirée et servez-la avec de la roquette et de l'huile d'olive.
Catégories :
recette / Four / Plats festifs / Plats principaux / Viande / / Michael Symon
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