Filet mignon de bœuf en croûte de poivre au four
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Le filet de bœuf est le morceau le plus tendre et le plus cher, nécessitant une cuisson minutieuse. Si vous décidez de le cuisiner, munissez-vous d'un thermomètre à viande. Frottez le filet avec un mélange de sel, de sucre et de poivre concassé, puis enfournez-le à haute température en insérant un thermomètre à viande dans le plat. Une cuisson saignante est idéale pour ce morceau. Arrosez immédiatement le filet de beurre à l'ail fondu pour une croûte encore plus savoureuse. Laissez reposer la viande quelques minutes, puis servez-la finement tranchée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de bœuf entier, paré de toute graisse visible
- 2 cuillères à café de sucre
- 125 ml (0,5 tasse) de grains de poivre tricolores, concassés
- 110 g de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 245°C.
- Déposez le filet mignon sur la grille du barbecue. Saupoudrez généreusement de gros sel et de sucre pour rehausser la saveur.
- Frottez toute la surface du filet avec du poivre concassé. Insérez un thermomètre à viande dans le filet et enfournez. Faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 48 °C (125 °F) ou 50 °C (122 °F) pour une cuisson saignante. Comptez environ 20 à 25 minutes, selon la température à cœur.
- Pendant que la viande rôtit, faites fondre le beurre et l'ail dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez l'ail et jetez-le.
- Sortez la viande cuite du four et arrosez-la délicatement d'huile à l'ail (elle doit grésiller au contact de la viande). Recouvrez le filet mignon de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Catégories :
recette / Four / Dîner / Plats festifs / dîner / Plats principaux / Viande / Ree Drummond
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