Filet de bœuf grillé avec crème fraîche au basilic, salade de pastèque et bananes plantains frites
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Pour obtenir un filet de bœuf juteux et tendre à la croûte croustillante, préparez le gril pour une cuisson à feu direct et indirect. La viande doit d'abord être bien dorée, puis cuite à feu doux jusqu'à la cuisson désirée. Avant de servir, tranchez finement le filet dans le sens contraire des fibres et accompagnez-le de trois garnitures : une crème fraîche fouettée au basilic et à l'avocat, une salade de pastèque juteuse aux oignons, au fromage et aux piments, et des bananes plantains grillées. Le résultat est un plat raffiné d'inspiration latino-américaine, riche en saveurs épicées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de bœuf pesant 0,8 à 1 kg (diamètre d'environ 5 cm)
- 1/4 de petit oignon rouge, finement émincé
- 3 cuillères à soupe de feuilles de basilic
- 1 avocat, tranché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 0,5 tasse de crème sure
- Jus de 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 2 bananes plantains noires (mûres)
- 3 tasses de pastèque coupée en dés (environ 170 g)
- 0,5 tasse de fromage cotija émietté (environ 60 g)
- 1 cuillère à soupe de piments jaunes péruviens frais ou marinés hachés (aji)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif et préparer une cuisson indirecte..
Sur un barbecue au charbon de bois, rassemblez toutes les braises d'un côté. Sur un barbecue à gaz, éteignez la moitié des brûleurs. Placez les oignons dans un petit bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper 20 minutes, puis égouttez-les et séchez-les en les tamponnant. - Pendant ce temps, mixez au blender ou au mini-robot 1 tasse de basilic, l'avocat, l'ail, la crème fraîche et le jus d'un citron vert jusqu'à obtenir une consistance lisse ; salez et poivrez. Versez dans un bol et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Ficelez le filet de bœuf tous les 5 cm environ. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du cumin, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir moulu. Badigeonnez le bœuf de ce mélange et placez-le sur le gril, à feu direct. Faites-le griller en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 15 minutes.
- Déposez ensuite le filet mignon sur la partie moins chaude du gril (chaleur indirecte) et poursuivez la cuisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 15 à 20 minutes supplémentaires. Transférez le filet mignon sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
- Pendant que le bœuf cuit à feu indirect, pratiquez une petite incision au centre de chaque banane plantain et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Placez-les sur la grille, directement sur les braises. Faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair tendre, environ 20 minutes. Coupez ensuite chaque banane en trois morceaux.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement les 2 tasses de basilic restantes ; dans un saladier moyen, mélangez-les avec la pastèque, le reste du jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le fromage, le poivron jaune et l’oignon. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel. Tranchez finement le bœuf et servez-le avec la crème fraîche au basilic, les bananes plantains et la salade de pastèque.
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