Filet mignon de porc accompagné d'une salade de pois gourmands
Votes : 1
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 420, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 35 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 90 mg, sodium 800 mg, sucre 0 G.
Calories 420, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 4 G., protéines 35 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 90 mg, sodium 800 mg, sucre 0 G.
Un plat d'été léger, rapide à préparer et d'une présentation exquise. Le filet mignon de porc, tendre et juteux, est cuit entier au four. Badigeonné de moutarde, il est ensuite pané avec de la chapelure imbibée de vinaigrette, qui, après cuisson, forme une magnifique croûte dorée. Servez le filet mignon, finement tranché, accompagné d'une salade de pois gourmands, de carottes et de cresson. La saveur piquante de ce légume se marie à merveille avec la douceur des autres légumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gros filet mignon de porc (0,6 à 0,7 kg), paré
- 3 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 450 g de pois gourmands, équeutés
- 2 carottes, finement tranchées
- 1 grosse botte de cresson, taillée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 200 °C (thermostat 6). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 6 à 8 minutes. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
- Préchauffez le four à 230 °C. Dans un saladier, mélangez le persil, le vinaigre, 2 cuillères à café de moutarde, l'ail, 0,5 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant.
- Transférez 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un autre bol et incorporez-y la chapelure. Placez le porc sur une plaque de cuisson, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel et d'un peu de poivre noir. Badigeonnez avec la cuillère à soupe de moutarde restante, puis parsemez-en toute la surface du filet mignon. chapelureAplatissez légèrement la viande. Faites cuire au four jusqu'à ce que le porc soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 63 °C (145 °F), soit environ 15 à 20 minutes. Laissez reposer 5 minutes.
- Pendant ce temps, placez les petits pois et les carottes dans un bol allant au micro-ondes ; ajoutez une pincée de sel et un filet d’eau. Couvrez d’un film alimentaire et piquez-le plusieurs fois avec un couteau pour laisser la vapeur s’échapper. Faites cuire au micro-ondes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 3 à 4 minutes. Laissez tiédir. Incorporez le cresson, les amandes et le reste de la vinaigrette. Tranchez le porc et servez-le avec une salade.
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