Filet mignon de porc aux champignons et au ptitim
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 470, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 5 G., protéines 40 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 102 mg, sodium 188 mg, sucre 4 G.
Calories 470, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 5 G., protéines 40 G., glucides 44 G., fibre 3 G., cholestérol 102 mg, sodium 188 mg, sucre 4 G.
Le filet mignon de porc est saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis braisé avec des champignons, du céleri et des oignons dans un bouillon de poulet agrémenté d'un filet de vin blanc. Le romarin frais apporte une saveur unique. Le porc est cuit entier et tranché juste avant d'être servi, ce qui préserve son moelleux et ses arômes. Servez le porc et les champignons avec du ptitim cuit à l'eau, également appelé couscous israélien, nappé de beurre.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gros filet mignon de porc (environ 0,6 kg), paré
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 220 g de champignons, finement émincés
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 brins de romarin frais
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de beurre non salé
- 0,5 tasse de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ptitim
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Salez et poivrez le filet mignon de porc et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 7 minutes, en le retournant régulièrement. Réservez-le sur une assiette, en conservant la graisse de la casserole. Ajoutez le céleri, l'oignon et les champignons dans la casserole. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Incorporez le vin en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole et laissez réduire pendant environ 1 minute.
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à frémissement. Baissez le feu à doux et ajoutez le porc et le romarin. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du filet mignon de porc indique 63 °C (145 °F), soit environ 10 à 12 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes. Retirez le romarin. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu ; salez et poivrez. Incorporez le persil.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajoutez le ptitim et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Égouttez-le et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à café) ; salez et poivrez. Tranchez le porc en tranches épaisses et servez-le avec le ptitim ; nappez de sauce aux champignons.
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