Filet mignon de porc accompagné d'un mélange de chou braisé et d'une sauce aux champignons
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 440, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 9 G., protéines 44 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 140 mg, sodium 440 mg, sucre 5 G.
Calories 440, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 9 G., protéines 44 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 140 mg, sodium 440 mg, sucre 5 G.
Un filet mignon de porc entier est frotté d'huile d'olive et d'un mélange de cumin, de paprika, de poivre noir et de sel, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, des champignons shiitake sont ajoutés au porc. La viande est ensuite finement tranchée et les champignons servent à préparer une délicieuse sauce onctueuse. Le plat est accompagné d'une salade de chou sautée aux herbes et au zeste de citron, qui apporte une touche de fraîcheur à l'ensemble. La viande est juteuse, tendre et se marie à merveille avec la sauce crémeuse aux champignons.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 gros filet mignon de porc (environ 0,7 kg)
- 1 cuillère à café de cumin concassé
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- 220 g de champignons shiitake, tranchés (pieds retirés)
- 4 gousses d'ail hachées
- 12 tasses de mélange de légumes râpés et préparés (avec du chou frisé, du brocoli et du chou ; provenant de deux paquets de 10 onces)
- 1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- Zeste râpé d'un demi-citron
- 0,5 tasse de crème épaisse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez le cumin, le paprika et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Placez le porc dans une grande poêle allant au four et badigeonnez-le d'1 cuillère à café d'huile d'olive. Saupoudrez du mélange d'épices. Enfournez pendant 15 minutes, puis retournez le porc et répartissez les champignons autour. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le porc soit bien doré et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteigne 63 °C (thermostat 6), soit environ 10 minutes supplémentaires.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Ajoutez les légumes hachés, 250 ml de bouillon de poulet et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres, environ 10 minutes. Incorporez l'aneth et le zeste de citron, puis maintenez au chaud à feu doux.
- Transférez le porc sur une planche à découper. Placez la poêle contenant les champignons sur feu moyen ; ajoutez le reste du bouillon de poulet (125 ml) et déglacez en grattant le fond de la poêle. Portez le bouillon à ébullition, puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter, puis retirez immédiatement du feu. Tranchez le porc et nappez-le de sauce aux champignons. Servez avec des légumes.
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