Filet mignon de porc avec chou braisé et sauce au raifort
Votes : 2
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 496, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 28 G., fibre 4 G., cholestérol 168 mg, sodium 208 mg, sucre 0 G.
Calories 496, matières grasses totales 22 G., graisses saturées 10 G., protéines 46 G., glucides 28 G., fibre 4 G., cholestérol 168 mg, sodium 208 mg, sucre 0 G.
Un filet mignon de porc tendre et juteux est un plat idéal pour un dîner d'exception, et un accompagnement coloré de chou rouge braisé rehausse sa présentation et lui confère une allure festive. Le porc est frotté de tous côtés avec du piment de la Jamaïque, du poivre noir et du sel, puis saisi à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré, avant d'être passé au four. Pour parfumer le chou de saveurs intenses, braisez-le dans du jus de pomme non filtré (cidre américain) avec du vinaigre de vin rouge et des raisins secs. Servez-le arrosé d'une sauce au raifort relevée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 filets mignons de porc (0,8 kg au total), coupés en deux dans le sens de la largeur
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- La moitié d'un petit chou rouge, finement émincé
- 1/3 tasse de raisins secs blonds
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge + plus selon votre goût
- 1 tasse de cidre de pomme sans alcool (jus de pomme non filtré et sans sucre)
- 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 1 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à soupe de raifort, égoutter le liquide
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le chou, les raisins secs, le vinaigre, le cidre, 1/4 de cuillère à café de quatre-épices, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir ; portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre.
- Pendant ce temps, saupoudrez le porc avec le reste de quatre-épices (1/4 de cuillère à café), de sel (1 1/4 cuillère à café) et de poivre noir (1/2 cuillère à café). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Faites dorer le porc de tous les côtés, puis transférez-le dans un plat à rôtir (sans le laver) et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le plat indique une température interne de 63 °C à 65 °C (145 °F), soit environ 10 à 15 minutes. Transférez le porc sur une planche à découper.
- Faites réduire le bouillon dans une poêle jusqu'à ce qu'il ait réduit d'un tiers. Mélangez la farine avec la cuillère à soupe de beurre restante, incorporez ce mélange au bouillon et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le raifort. Tranchez le porc et servez-le avec le chou et la sauce.
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