Porc accompagné de chou mijoté
Votes : 2
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 974, matières grasses totales 62 G., graisses saturées 21 G., protéines 72 G., glucides 29 G., fibre 5 G., cholestérol 247 mg, sodium 1650 mg, sucre 18 G.
Calories 974, matières grasses totales 62 G., graisses saturées 21 G., protéines 72 G., glucides 29 G., fibre 5 G., cholestérol 247 mg, sodium 1650 mg, sucre 18 G.
« J’ai hérité de cette recette de mon grand-père, Pep. Quand j’étais petit, on mangeait du porc avec du chou braisé pour le Nouvel An, et maintenant j’en prépare très souvent », raconte Michael Symon. Le chou est braisé dans un chaudron avec du jarret de porc, du filet et des morceaux de saucisse polonaise, ce qui lui confère une délicieuse saveur fumée, agréablement contrebalancée par l’acidité de la purée de choucroute ajoutée au plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 chou blanc, coupé en dés
- 1 litre de cidre de pomme naturel sans alcool
- 1 canette ou bouteille (0,33 l) d'India Pale Ale (IPA)
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 tasse de purée de choucroute
- 1 jarret de porc
- Demi-longe de porc fumée avec côtes (environ 1,5 kg)
- 900 g de saucisse à l'ail ou polonaise
- 1 bouquet de feuilles de persil frais, grossièrement hachées ou déchirées
- 1/4 tasse de moutarde forte
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le chou, salez généreusement et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à se défaire. Ajoutez le cidre, la bière, la coriandre, la choucroute en purée et le jarret de porc. Portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez le porc et la saucisse dans la cocotte et laissez mijoter 45 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Au bout de 45 minutes, transférez le jarret, le porc et la saucisse sur une planche à découper. Tranchez la viande et remettez-la dans la cocotte. Ajoutez le persil et la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût, si nécessaire.
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