Tacos au porc effiloché

Votes : 3

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Cuisinez ce porc juteux dans une sauce riche et aromatique, spécialement conçue pour un dîner d'inspiration mexicaine, et servez-le avec des tortillas chaudes, du chou râpé, du fromage et des oignons rouges marinés, pour que chacun puisse composer son propre taco savoureux. L'épaule de porc est idéale pour ce plat. Après une longue cuisson au four, elle devient incroyablement tendre et s'effiloche facilement en morceaux fibreux, tandis que la sauce adobo et les piments chipotle lui confèrent une saveur subtilement épicée et un délicieux arôme fumé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 épaule de porc désossée (1,8-2,3 kg)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons, coupés en quartiers, sans retirer le cœur
4 grosses gousses d'ail écrasées
1,5 c. à thé de feuilles d'origan hachées (une demi-poignée)
2 piments rouges, finement tranchés
4 feuilles de laurier
1 bouteille (0,33 l) de bière mexicaine
2 tasses de bouillon de poulet
Jus de 4 oranges, environ 2 cuillères à soupe.
1 piment chipotle, épépiné et finement haché, + 1 cuillère à soupe de sauce adobo
Jus de 2 citrons verts
1,5 tasse de vin blanc ou de vinaigre balsamique
0,5 tasse de sucre
2 petits oignons rouges, finement émincés
1 tasse de rondelles de jalapeños ou de piments bananes marinés du commerce
Un quart de chou rouge, finement émincé
1 tasse de queso fresco émietté ou 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
16 tortillas de maïs ou de blé, grillées (à envelopper dans une serviette pour les garder au chaud)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, épaule de porc, fromage frais, tortilla, vinaigre de vin, vinaigre balsamique, jus de citron vert, du jus d'orange, piment chipotle, piment jalapeño, piment banane, bière légère, feuille de laurier, origan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre et laissez-le reposer pendant 30 minutes.
Séchez la viande avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale et retournez la cocotte deux fois. Ajoutez le porc et faites-le dorer uniformément sur toutes ses faces. Comptez 10 à 12 minutes. Transférez le porc dans une assiette et réservez.

Baissez le feu à moyen et ajoutez l'huile d'olive dans la poêle en la faisant tourner quelques fois. Ajoutez l'oignon et l'ail, le sel et le poivre noir selon votre goût, l'origan, un piment haché et deux feuilles de laurier, puis faites revenir pendant 7 à 8 minutes. Déglacez la poêle avec la bière en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus d'orange.
Remettez le porc dans la cocotte (le liquide doit recouvrir la viande aux deux tiers) et portez à ébullition. Couvrez et enfournez. Laissez rôtir au four, en retournant le porc à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 2 h 30 à 3 h.
Transférez le porc de la poêle sur une planche à découper et couvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud. Une fois la viande suffisamment refroidie pour être manipulée, effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.
Laissez mijoter le reste du liquide dans la poêle à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez les piments chipotle, la sauce adobo et le jus de citron vert. Incorporez environ les deux tiers du porc effiloché et mélangez. Laissez refroidir le reste du porc effiloché et conservez-le au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Préparez les oignons rouges marinés pendant que le porc braise.:

Dans une petite casserole, portez à frémissement, à feu doux, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le sel, le reste du piment et la feuille de laurier. Placez l'oignon rouge émincé dans un petit récipient hermétique. Versez délicatement la marinade chaude sur les oignons, couvrez et secouez. Il faudra peut-être entrouvrir le couvercle pour laisser échapper un peu de pression. Secouez vigoureusement les oignons de temps en temps. Réservez au réfrigérateur.
Pour servir, disposez le porc sur un plat et garnissez-le d'oignons et de rondelles de jalapeños marinés. Servez avec du chou râpé, du fromage émietté et des chips de tortilla.