Tacos mexicains au bœuf braisé

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Comment préparer des tacos au bœuf à la mexicaine

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Tyler Florence fait braiser une épaule de bœuf dans une sauce tomate aux épices aromatiques jusqu'à ce qu'elle soit tendre et s'effiloche facilement à la fourchette. Pour préparer de parfaits tacos au bœuf, il garnit des galettes de maïs croustillantes avec la viande effilochée, une simple salsa maison et du guacamole.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Taco

900 g d'épaule de bœuf
2 gousses d'ail écrasées
1 gros oignon, finement émincé
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
1 cuillère à soupe de poudre d'ancho
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cumin moulu
3 feuilles de laurier
Huile végétale pour friture
6 tortillas de maïs fraîches de taille moyenne
3 tasses de chou blanc finement râpé
Guacamole, voir la recette ci-dessous
Un quart de botte de feuilles de coriandre fraîches
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

salsa simple

1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve, égoutter le jus dans un récipient séparé
1 petit oignon rouge, haché grossièrement
1 piment serrano
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
Jus de 2 citrons verts
0,5 tasse de feuilles de coriandre hachées
Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Guacamole

6 avocats mûrs
Jus de 3 citrons verts
1 oignon jaune moyen, finement haché
1 gousse d'ail, écrasée et hachée
2 piments serrano, coupés en rondelles
Une grosse poignée de coriandre fraîche avec les tiges, environ 1/2 tasse, finement hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, tortilla, sauce salsa, poivre ancho, cumin, poivre de Cayenne moulu, tomates, Avocat, piment serrano, jus de citron vert, coriandre, sauce guacamole, ail

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre sur toutes ses faces. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une autre casserole à fond épais avec couvercle, à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le bœuf, et faites-les revenir lentement sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Ajoutez l'oignon et laissez-le dorer légèrement, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les tomates concassées (remplissez une boîte de tomates avec de l'eau et ajoutez-la dans la casserole), les épices, le sel et le poivre. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez le bœuf refroidir dans son jus. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et réservez.

Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile atteint 175 °C, faites frire les tortillas de maïs une à une. Plongez chaque tortilla dans l'huile et laissez-la reposer environ 30 secondes. Ensuite, à l'aide du manche d'une cuillère en bois, appuyez au centre de la tortilla et pliez-la en deux. Laissez reposer quelques secondes, puis égouttez-la sur du papier absorbant. Salez les tacos croustillants.
Pour faire de la salsaDans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients sauf le jus de tomate. Si la salsa est trop épaisse, ajoutez du jus de tomate. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, couvrez de film alimentaire et réservez.
Pour faire des tacos:

Déposez du chou râpé dans une poche à taco. Garnissez de bœuf effiloché. Servez avec du guacamole et de la salsa. Décorez de feuilles de coriandre fraîche.
Guacamole:

Sortie: environ 4 cuillères à soupe.

Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère et mettez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée grossière. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez à nouveau soigneusement à la fourchette.

Recouvrez la surface du guacamole d'un film plastique pour éviter qu'il ne brunisse et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.