sandwich italien au bœuf effiloché

Votes : 4

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 6 sandwichs

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 793, matières grasses totales 49 G., graisses saturées 14 G., protéines 55 G., glucides 32 G., fibre 4 G., cholestérol 161 mg, sodium 1505 mg, sucre 4 G.

Malgré son nom, le sandwich au bœuf effiloché italien est originaire de Chicago. Sa particularité ? Il est servi avec le jus de cuisson du bœuf (ragoût). Le bœuf est braisé dans une cocotte en fonte pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis tranché finement et servi dans des petits pains allongés, accompagné soit de giardiniera (légumes marinés italiens), soit de poivrons verts grillés. Cette recette combine les deux pour un maximum de saveur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rôti en cocotte

1 morceau désossé d'épaule-cou de bœuf (environ 1,5 kg)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 oignon, haché grossièrement
1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien sec
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
6 gousses d'ail, hachées grossièrement
0,5 tasse de vin rouge sec
5 tasses de bouillon de bœuf
2 brins de thym frais

Poivrons

4 poivrons verts, coupés en lanières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café d'ail granulé

Préparation d'un sandwich

6 petits pains à sandwich moelleux, coupés en deux sur les côtés
Giardiniera à l'huile

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez le rôti en cocotte:

Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre noir. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés, 3 à 4 minutes par côté (augmentez le feu si la graisse commence à fumer). Réservez la viande sur une assiette et baissez le feu à moyen.
Ajoutez l'oignon dans la casserole et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'assaisonnement italien et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Déglacez au vin rouge et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de bœuf et le thym, puis portez à frémissement. Goûtez et salez si nécessaire. Remettez le bœuf doré dans la cocotte, avec son jus. Couvrez, enfournez et laissez mijoter 3 à 4 heures, en retournant le bœuf toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Transférez la viande sur une planche à découper et recouvrez-la de papier aluminium. Augmentez la température du four à 175 °C.
Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire dans un bol et remettez-le dans la casserole. Portez à ébullition et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Une fois la viande légèrement refroidie, effilochez-la en petits morceaux ; remettez-la dans la casserole avec la sauce et laissez mijoter jusqu'au moment de préparer les sandwichs.
Pendant ce temps, préparez les poivrons.:

Disposez les poivrons verts sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, de l'ail en poudre, du sel et du poivre noir. Faites-les rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.
Assembler les sandwichs:

Déposez un peu de bœuf sur chaque pain à hot-dog, garnissez de poivrons et de giardiniera. Versez le jus de cuisson chaud dans un bol. Trempez rapidement chaque sandwich dans le jus. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé pendant au moins une minute pour imbiber les pains, puis dégustez !