Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Braisé lentement au vin rouge, ce bœuf épicé est incroyablement juteux et tendre, au point de se défaire littéralement à la fourchette. Sa texture est idéale pour préparer des sandwichs savoureux. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes, déposez-la sur du pain et servez avec des nouilles sautées croustillantes.

Ingrédients:

bœuf en ragoût

• 1 morceau d'épaule-cou de bœuf pesant 1,3 à 1,8 kg, enlever l'excédent de gras
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco
• 2 oignons moyens, coupés en morceaux de 2,5 cm.
• 5 carottes moyennes, coupées en morceaux de 2,5 cm.
• 2 branches de céleri, coupées en deux
• 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 tasses de bouillon de bœuf
• 2 verres de vin rouge, de préférence sec et corsé.
• 1 boîte (400 g) de tomates en dés
• 10 à 12 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante
• 1 citron, coupé en deux
• Une demi-focaccia
• salade chow-chow

Chow-chow

• 2 tasses de chou rouge râpé (environ un quart de chou)
• 1 poivron rouge, finement coupé en dés (environ 1 tasse)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 6 radis, finement tranchés (environ 3/4 de tasse)
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 0,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1/3 à 0,5 tasse de miel
• 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
• 0,5 cuillère à café de curcuma
• 0,5 cuillère à café de raifort
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
• 1 feuille de laurier
• 1 piment thaï, coupé en quartiers s'il est frais, ou entier s'il est séché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, carotte, céleri, tomates, chou rouge, vin rouge, poivron doux, radis, piment, curcuma, œillet, feuille de laurier

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 2
• Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre, puis farinez-la en secouant pour enlever l'excédent. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou un plat allant au four, muni d'un couvercle, à feu moyen-vif. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
Étape 3
• Retirez la viande de la poêle et ajoutez les oignons, en remuant et en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez caraméliser les oignons à l'extérieur et les rendre légèrement tendres, environ 5 minutes. S'ils commencent à brûler, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et grattez le fond avec une cuillère en bois.
Étape 4
• Ajoutez les carottes, le céleri et l'ail et faites cuire 2 minutes. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire 1 minute en remuant. Remettez le tout dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf, le vin, les tomates, le thym, la feuille de laurier et 2 cuillères à café de poivre noir moulu. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, juste le temps de mélanger. Couvrez la casserole et enfournez.
Étape 5
• Laisser mijoter 20 minutes. Réduire ensuite la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 3,5 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
• Retirez la viande du chaudron et réservez-la. Passez la sauce au tamis ou à la passoire, en jetant les résidus solides. Remettez la sauce dans la casserole et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise à 500 ml (2 tasses), environ 25 minutes. Ajoutez un filet de sauce piquante et de jus de citron pour rehausser la saveur. Salez à votre convenance.
Étape 7
• Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et remettez-la dans la sauce, en remuant pour bien l'enrober. Coupez la focaccia en deux horizontalement pour former un grand sandwich. Déposez la viande sur la moitié inférieure de la focaccia, ajoutez le chow-chow et recouvrez avec l'autre moitié de focaccia. Piquez le tout avec des cure-dents, puis coupez en morceaux.
Étape 8
• Chow-chow:
  
  Mélangez le chou, le poivron, l'oignon et le radis avec du sel et placez le tout dans une passoire posée sur un saladier. Réfrigérez toute la nuit.
Étape 9
• Pressez les légumes pour en extraire le maximum de liquide.
Étape 10
• Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde, le curcuma, le raifort, les clous de girofle, la feuille de laurier et le piment. Versez 125 ml d'eau (0,5 tasse). Portez à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange de légumes, remuez pour bien enrober les légumes et portez de nouveau à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Transférez le chow-chow dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.

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