Sandwichs français au bœuf et à l'oignon

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Comment préparer des sandwichs à la tartinade de bœuf et d'oignons à la française

Photo du plat : Johnny Valiant

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Français sandwichs au bœuf et tartinade d'oignons - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sandwichs

1 morceau de rôti de bœuf pesant entre 1350 et 1800 g.
6 baguettes françaises (15 cm), coupées en deux dans le sens de la longueur et légèrement grillées
6 gousses d'ail
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d'huile d'olive
1/2 c. à thé sel de céleri
Une pincée de sol poivre de Cayenne
4 tasses de bouillon de viande légèrement salé
2 branches de céleri, grossièrement hachées
1 petit oignon, haché grossièrement
3 brins de persil
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
2 cuillères à soupe de farine de blé
2 cuillères à café de xérès sec

Pâte d'oignon

1 gros oignon, coupé en fines rondelles
6 échalotes moyennes, finement émincées
2 bouquets oignons verts, découper en anneaux (séparer les parties blanches et vertes l'une de l'autre)
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Gros sel
1,5 tasse de crème sure
1 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de blanc vinaigre de vin
2 cuillères à café sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : baguette, bœuf, oignons, échalotes, oignons verts, ail, céleri, persil, farine, Crème fraîche, mayonnaise, sherry, vinaigre de vin, sauce Worcestershire, sel de céleri, poivre de Cayenne moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la tartinade d'oignons : Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel ; couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez le blanc des oignons verts et des échalotes ; couvrez et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 25 minutes de plus. Incorporez le vert, retirez du feu et laissez refroidir.
Hachez le mélange d'oignons et transférez-le dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, la mayonnaise, le vinaigre, la sauce Worcestershire et une cuillère à café de sel. Couvrez la préparation d'oignons d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.

Préparer le bœuf pour les sandwichs : Hachez l'ail, puis saupoudrez d'une cuillère à café de sel et écrasez-le avec le plat d'un couteau jusqu'à obtenir une pâte. Transférez dans un bol et arrosez d'huile d'olive. sel de céleriAjoutez du poivre de Cayenne et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Incisez légèrement la viande à l'aide d'un couteau, puis frottez-la avec la pâte d'ail. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Sortez le bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson et laissez-le à température ambiante.

Frottez la viande avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Placez le bœuf dans un plat à rôtir ; ajoutez 1 tasse de bouillon, 3/4 de tasse d’eau, le céleri, l’oignon et le persil.

Placez le plat à rôtir dans un four préchauffé à 220°C (425°F) et faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C (350°F) et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 46–47°C (115–118°F), soit environ 45 minutes supplémentaires.

Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 20 minutes. Filtrez le jus de viande dans un récipient séparé et réservez-le pour la sauce.
Préparer la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le jus de viande et les 750 ml de bouillon restants et portez à ébullition en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et incorporez le xérès.
Tartinez les baguettes de purée d'oignons. Tranchez finement le bœuf, perpendiculairement aux fibres. Mélangez la viande avec la sauce, puis disposez-la sur les baguettes. Servez les sandwichs avec le reste de la sauce.