poivre de Cayenne (indien, brésilien)

Ce piment, qui tire son nom de la ville française de Cayenne, est cultivé en Inde et en Amérique du Sud. Les piments de Cayenne sont petits, légèrement juteux et leur couleur varie du rouge à l'orange, ou ils sont verts lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Leur saveur est piquante, épicée et amère.

Le poivre de Cayenne est le plus souvent utilisé moulu et séché comme assaisonnement pour les sauces, les marinades, les boissons, ou sous forme de flocons séchés.

Les piments de Cayenne mûrs s'utilisent dans les ragoûts, les soupes et les tartes. On peut aussi les conserver dans du vinaigre pour préparer des vinaigrettes à base de mayonnaise et des sauces vinaigrées. La pulpe du fruit mûr, avec les graines, sert à confectionner une pâte épicée. Le piment de Cayenne est l'ingrédient principal de la sauce Tabasco et du curry.