café brésilien

Le Brésil est le berceau de la production de café à grande échelle, du café bon marché au café haut de gamme, qui permet de produire certains des meilleurs expressos au monde. Au Brésil, les grains de café sont séparés de la pulpe selon quatre méthodes différentes. Il n'est pas rare que ces quatre méthodes soient utilisées lors d'une même récolte. Le café brésilien est cultivé à basse altitude, ce qui explique sa faible acidité.

Au Brésil, la tradition veut que les grains de café soient séchés au soleil. (traitement à sec)Il possède souvent un goût légèrement sucré avec quelques nuances. L'Arabica d'Amérique latine est généralement appelé "bourbon"Les meilleures variétés sont vendues sous l'appellation « Santos 2 ». Santos est en réalité un marché du café – le port par lequel transitent les expéditions – et le chiffre « 2 » signifie « haut de gamme ». Les étiquettes de café indiquent généralement : Brésil - Bourbon - Santos ou Brésil - Santos.

Lorsque les grains de café sont traités par voie humide, le goût du café brésilien devient légèrement plus vif ; les Brésiliens appellent ce café à moitié lavéCette méthode est considérée comme risquée : si le fruit est sensible à la pourriture, les grains absorberont le goût de fermentation et le café infusé aura un goût âcre et médicinal. Par exemple, le célèbre café Rio se caractérise par un goût iodé intense et est très populaire en Europe de l’Est et au Moyen-Orient.

Il y a quelques années, le gouvernement brésilien a tenté de déréglementer le secteur du café, autorisant les grandes plantations à vendre directement leur production sur les marchés internationaux (sans certification d'État). Par conséquent, des cafés comme le Santos ou le Bourbon Santos sont apparus dans les rayons des magasins, directement issus des producteurs – les « fazendas ». Parmi les grandes fazendas produisant un excellent café, on peut citer : Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaLe café biologique amélioré est produit par la ferme Cachoeira et vendu sous le nom de Bleu du Brésil.

Le meilleur café brésilien est cultivé dans trois régions, qui représentent la majorité des ventes :
Mogiana - célèbre pour son sol profond, d'un rouge riche, et ses grains de café doux et ronds.
Collines de Sal Mines - le cœur du café brésilien.
Plateau du Cerrado - une nouvelle zone, la plus prometteuse en termes de qualité du café, car le temps y est souvent clair et sec, ce qui contribue à un séchage plus complet des cerises de café.