Café guatémaltèque

Le Guatemala produit certains des cafés de montagne les plus fins et les plus insolites. Guatemala AntiguaCe café offre une palette aromatique complexe : épices, fleurs, fumée et parfois chocolat. Son acidité varie de subtile à prononcée. Cette variété pourrait être due à l’humidité plus élevée dans certaines régions proches de l’océan.
Le café au goût doux provient des plantations de Cobán, Huehuetenango et San Marcos. Parmi les autres plantations de café réputées du Guatemala, citons La Takita, San Rafael Uría, Pastores et Las Nubes. Le meilleur café guatémaltèque est récolté dans le bassin du lac Atitlán. De petites coopératives qui le transforment sont situées dans les villes de San Juan la Laguna, San Lucas Tolimán et Santiago Atitlán. Un producteur de San Juan la Laguna vend son excellent café, appelé "La Voz que Clama en el Desierto".
Le café est transformé avec le plus grand soin, en tenant compte de toutes les subtilités technologiques. Toutefois, les délais de transport (dus à l'éloignement du lieu) lui confèrent une légère saveur fermentée. Quoi qu'il en soit, le café cultivé dans cette région est un excellent choix pour les amateurs d'un produit issu d'une production respectueuse de la terre et des aspirations de ses habitants. Il convient de souligner que le Guatemala, plus que tout autre pays d'Amérique latine, a su préserver les variétés traditionnelles d'Arabica. Bourbon et TypicaLe café est généralement cultivé à l'ombre, depuis l'ombre strictement contrôlée des grandes plantations jusqu'aux fourrés des petits producteurs.
Le café de la plus haute qualité du Guatemala est le café extra-dur (SHB). Son arôme répond aux critères établis pour cette région par l'ANACAFE (l'association nationale du café). Le café qui ne répond pas aux normes régionales est autorisé à la vente sans appellation d'origine.
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