Café en grains

Les grains d'arabica sont allongés et présentent une couleur uniforme sur toute leur surface. Les grains de robusta, quant à eux, ont une couleur uniforme et sont ronds après torréfaction. L'emballage du café contient toutes les informations relatives à ce produit. Bien entendu, la composition et les proportions exactes des grains de café constituent un secret commercial, et il est peu probable que le fabricant les divulgue. Cependant, il est possible de trouver du café en grains non transformés. Si vous optez pour ce type de café, appréciez son agréable arôme vert et, en le dégustant, vous ressentirez un léger picotement sur la langue. En revanche, un café non transformé gris, blanc, voire noir, inodore ou même désagréable au goût, peut être nocif pour la santé et ne doit pas être consommé.

La qualité et la saveur du café dépendent de sa culture et de sa production. Le climat, la saison de récolte et la maturité des cerises influencent également la qualité des grains. La taille du grain détermine la qualité du café : plus le grain est gros, meilleur il est, car il provient de cerises plus mûres. L'infusion préparée à partir de ces grains offre une saveur riche et corsée. Une fois la récolte terminée, commence le long processus de transformation des grains en café prêt à la consommation. La qualité du café dépend de la méthode de traitement des grains. Le café en grains conserve sa saveur et son arôme bien plus longtemps et mieux que le café moulu. Lors de l'achat de café en magasin, privilégiez les producteurs les plus réputés et les plus fiables.

On trouve du café en grains, aussi bien cru que torréfié, dans le commerce. Les magasins proposent également du café moulu, du café infusé à la chicorée et du café instantané. L'orge, le café de glands et divers substituts de café sont aussi disponibles. La torréfaction est essentielle avant la consommation. Il est préférable de torréfier les grains de café dans une casserole à fond épais, de préférence en fonte. Remuez constamment les grains jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ensuite, placez-les dans un moulin à café et moulez-les. Vous pouvez utiliser un moulin électrique ou les moudre à la main. Pendant la mouture, profitez de l'arôme bienfaisant qui se dégage des grains.

Le café en grains doit être conservé dans des bocaux en verre ou en métal à couvercle hermétique. Le café en boîtes métalliques se conserve un an maximum, et celui en boîtes en carton, six mois maximum. Il est préférable de moudre les grains juste avant l'infusion.

Le café en grains doit être infusé dans une cafetière ou une machine à café. Il existe de nombreuses méthodes pour bien préparer le café. Il ne faut pas le faire bouillir, mais le porter doucement à frémissement. Retirez du feu dès que la mousse commence à se former. Ne réchauffez jamais du café refroidi ; dans ce cas, il est préférable de le boire froid. Le café réchauffé perdra son arôme et sa saveur d'origine.