Le paneer est un fromage indien fait maison.
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Le paneer est très facile à faire maison, et ma recette est rapide, simple et délicieuse. Je trouve aussi que le fromage fait maison a une texture plus grumeleuse que le fromage pressé du commerce. Mais si vous achetez du paneer au supermarché, vous aurez plus de temps pour préparer divers plats indiens : palak paneer (fromage aux épinards), matar paneer - Fromage indien aux petits pois dans une sauce tomate, sabji au paneer - ragoût de légumes indien au paneer, tamatar paneer malai - tomates frites au fromage, rasgulla - une spécialité indienne à base de fromage, paneer pakora - un en-cas au fromage frit dans une pâte.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 tasses de lait
- 1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin
- Gaze
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tapissez une grande passoire d'un grand morceau d'étamine plié en deux et placez la passoire dans l'évier.
- Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait à frémissement doux à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle (une casserole antiadhésive est idéale). Cela prendra un certain temps, alors soyez patient !
Ajoutez le jus de citron et baissez le feu. Remuez délicatement : le lait va cailler presque immédiatement (des petits morceaux blancs vont apparaître) et le petit-lait (un liquide verdâtre) va se séparer. C’est tout à fait normal !Si le lait n'a pas caillé, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron. Augmentez à nouveau le feu ; le lait devrait se séparer. Remuez jusqu'à ce que les grumeaux se rassemblent. - Retirez la casserole du feu et versez délicatement son contenu dans une passoire tapissée d'une étamine. Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer le goût de citron. Pressez ensuite la préparation pour en extraire un peu de liquide et servez-la avec du miel et des noix. Elle sera presque aussi bonne que de la ricotta fraîche !
- Rassemblez les extrémités de l'étamine et torsadez-la pour former une boule de fromage, en pressant bien pour en extraire le maximum de petit-lait. Attachez l'étamine au robinet et laissez égoutter pendant 5 minutes.
Tordez la boule de pâte pour former un bloc de fromage, placez-le sur une assiette, la partie torsadée de l'étamine vers le bas (cela permettra au fromage de rester compact et uniforme !), puis posez une autre assiette par-dessus. Déposez des boîtes de conserve ou une casserole lourde sur cette seconde assiette. Mettez le tout au réfrigérateur et laissez reposer environ 20 minutes.
Sortie: 350 gr. - Déballez ce magnifique disque de fromage fait maison ! C'est prêt ! Vous pouvez maintenant l'utiliser dans des plats indiens traditionnels comme saag paneer.
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