Doigts de paneer épicés aux dattes et aux amandes

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Comment préparer des bâtonnets de paneer épicés aux dattes et aux amandes

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Doigts de paneer épicés aux dattes et aux amandes - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 dattes dénoyautées et hachées
2 tasses de bouillon de poulet
1 bâtonnet de cannelle
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote, finement hachée
2 gousses d'ail écrasées
Une bonne pincée de flocons de piment rouge
sel et poivre noir moulu
zeste de citron
Le jus d'un demi-citron
340 g de paneer (fromage indien, acheté ou préparé selon la recette ci-dessous), coupé en bâtonnets de 1,5 cm de large.
1 cuillère à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe d'amandes blanchies et grillées
Pains naan pour servir (voir recette) pains plats naan (farci au fromage)

Le paneer est un fromage indien fait maison :

8 tasses de lait entier non pasteurisé
1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé, et plus au besoin (voir le conseil du chef*)
Gaze

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage, lait, jus de citron, pain naan, échalotes, ail, flocons de piment rouge, cannelle, dates, amande, noix, persil, fromage paneer

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, ajoutez de l'huile d'olive et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile commence à frémir.

Déposez délicatement le paneer dans la poêle et faites-le dorer 1 à 2 minutes d'un côté (ne le retournez pas trop vite). S'il ne se détache pas facilement, patientez 30 secondes supplémentaires ; il n'est pas assez doré. Une fois le paneer doré des deux côtés, transférez-le dans une assiette.
Ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajoutez les dattes, le bouillon de poulet, le bâton de cannelle et les flocons de piment rouge. Mélangez, puis remettez le paneer dans la casserole. Laissez mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement. Selon le bouillon utilisé, vous n'aurez peut-être pas besoin de sel ni de poivre.

Déposez le paneer dans une assiette et nappez-le de sauce. Arrosez de jus de citron, parsemez de zeste de citron, de persil et d'amandes. Servez immédiatement avec un grand morceau de naan ou de pain !

Le paneer est un fromage indien fait maison.

Tapissez une grande passoire d'un grand morceau d'étamine plié en deux et placez la passoire dans l'évier.

Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait à frémissement doux à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle (une casserole antiadhésive est idéale). Cela prendra un certain temps, alors soyez patient !
Ajoutez le jus de citron et baissez le feu. Remuez délicatement : le lait va cailler presque immédiatement (des petits morceaux blancs vont apparaître) et le petit-lait (un liquide verdâtre) va se séparer. C’est tout à fait normal !

Conseils culinaires : Si le lait n'a pas caillé, ajoutez du jus de citron et une ou deux cuillères à soupe de lait caillé. Augmentez à nouveau le feu ; le lait devrait se séparer. Remuez jusqu'à ce que les grumeaux se rassemblent.
Retirez la casserole du feu et versez délicatement son contenu dans une passoire tapissée d'une étamine. Rincez abondamment à l'eau froide pour éliminer le goût de citron. Pressez ensuite la préparation pour en extraire un peu de liquide et servez-la avec du miel et des noix. Elle sera presque aussi bonne que de la ricotta fraîche !

Rassemblez les extrémités de l'étamine et torsadez-la pour former une boule de fromage, en pressant bien pour en extraire le maximum de petit-lait. Attachez l'étamine au robinet et laissez égoutter pendant 5 minutes.
Tordez la boule de pâte pour former un bloc de fromage, placez-le sur une assiette, la partie torsadée de l'étamine vers le bas (cela permettra au fromage de rester compact et uniforme !), puis posez une autre assiette par-dessus. Déposez des boîtes de conserve ou une casserole lourde sur cette seconde assiette. Mettez le tout au réfrigérateur et laissez reposer environ 20 minutes.